Казахстанские учёные разработали технологию производства функционального фитонапитка, основой которого стали мёд и имбирь. Разработка уже запатентована и готова к внедрению на предприятиях пищевой промышленности, сообщает интернет-портал El.kz со ссылкой на пресс-службу Министерства сельского хозяйства РК.
Над новым продуктом работали специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, который входит в структуру Национального аграрного научно-образовательного центра.
Чем отличается новый напиток
По данным разработчиков, сочетание мёда и имбиря ранее в Казахстане при производстве функциональных напитков не использовалось. Учёные объединили оба компонента в одной рецептуре и подобрали щадящий способ переработки, позволяющий сохранить их функциональные свойства.
В ходе работы специалисты института разработали и испытали 40 рецептур. Их оценивали по вкусовым характеристикам, аромату и другим органолептическим свойствам, а также учитывали экономические показатели.
После исследований учёные выбрали 4 наиболее перспективных варианта. Полученные напитки отличаются высоким содержанием антиоксидантов, при этом технология направлена на сохранение биологически активных компонентов исходного сырья.
Зачем учёные используют казахстанский мёд
Одна из задач разработки связана с расширением применения отечественного мёда в пищевой промышленности. Сейчас, несмотря на значительные объёмы его производства в Казахстане, в сегменте функциональных напитков этот продукт используется в небольших объёмах.
Новая технология открывает дополнительное направление переработки продукции пчеловодства. Производители смогут использовать мёд для выпуска продукции с более высокой добавленной стоимостью и расширять линейку отечественных напитков.
Технология уже готова к производству
На разработку получен патент Республики Казахстан на полезную модель. Специалисты также подготовили методические рекомендации, которые предусматривают промышленное производство безалкогольных и слабоалкогольных фитонапитков.
Сейчас технология готова к внедрению на предприятиях пищевой промышленности. Разработчики рассчитывают, что её коммерциализация поможет расширить ассортимент функциональных напитков казахстанского производства и увеличить объёмы переработки продукции пчеловодства.
Читайте также: Казахстанский стартап занял второе место на конкурсе технологий для спорта в США
