От зерна до буханки: как в Астане отметили Всемирный день хлеба

В Астане прошёл Фестиваль хлеба ФАО, приуроченный ко Всемирному дню продовольствия. Через выставки, мастер-классы и дегустации организаторы показали путь хлеба от семени до готового продукта, сообщает El.kz.

Почему разговор о хлебе начинается с семян

Темой Всемирного дня продовольствия в этом году стали инновации в сельском хозяйстве и продовольственной безопасности. На площадке фестиваля посетителям показывали современные подходы к селекции, семеноводству и выращиванию зерновых культур.

Заместитель председателя правления Национального аграрного научно-образовательного центра Максим Юрьевич напомнил, что хлеб проходит длинный путь до того, как оказывается на столе потребителя.

Мы берём хлеб каждый день и редко задумываемся, сколько труда и знаний стоит за каждым куском. Его путь начинается задолго до уборки урожая и работы пекарни. За этим стоят учёные, агрономы, механизаторы, фермеры и переработчики, – сказал он.

По его словам, в Казахстане зерновыми культурами засеяно почти 15 миллионов гектаров. Значительная часть этих площадей приходится на сорта отечественной селекции, созданные казахстанскими учёными.

Фестиваль также стал площадкой для обсуждения программы развития национального семеноводства. Организаторы подчёркивают, что качество семян напрямую влияет на урожайность, устойчивость растений к климатическим условиям и продовольственную обеспеченность страны.

Что показывали на выставочных стендах

Одной из самых популярных зон стала экспозиция, посвящённая хлебу и выпечке разных стран. Здесь можно было увидеть, как одни и те же базовые продукты превращаются в совершенно разные блюда в зависимости от традиций и технологий приготовления.

На турецком стенде гостям представили лукум, несколько видов баклавы, буреки и другую выпечку. Представители экспозиции рассказали журналисту El.kz, что продукцию готовили собственные пекари, а на подготовку ассортимента ушла всего одна ночь.

Интерес у посетителей вызвал и бельгийский стенд. Здесь рассказывали о технологии приготовления хлеба на закваске, которая требует длительного брожения теста и позволяет получить характерную плотную структуру мякиша и хрустящую корочку.

Представитель экспозиции объяснил, что в основе такого хлеба используется живая культура дрожжей, выращенная естественным способом. Для приготовления некоторых изделий применяются местные ингредиенты, а часть специализированных компонентов поставляется из Европы.

Хлеб как часть обучения

В фестивале приняли участие и студенты Казахского агротехнического исследовательского университета имени С. Сейфуллина. Будущие специалисты представили хлебобулочные изделия, изготовленные во время производственной практики.

Студенты факультета лесного хозяйства, дикой природы и окружающей среды рассказали, что работают в собственном учебном цехе, где осваивают технологические процессы производства продукции. Представленные на выставке изделия были приготовлены в течение одного дня.

Такой формат позволяет студентам изучать не только теорию, но и полный цикл работы с продуктом. От подготовки сырья до выпуска готовой продукции проходит несколько этапов, с которыми будущие специалисты знакомятся на практике.

Зачем сегодня говорить о хлебе

Для многих хлеб остаётся привычным продуктом ежедневного рациона. Однако фестиваль показал, что за обычной буханкой скрывается работа большого числа специалистов, начиная от селекционеров и агрономов и заканчивая технологами пищевого производства.

Через хлеб организаторы предложили посмотреть шире на вопросы продовольственной безопасности, развития науки и сельского хозяйства. Именно с этих процессов начинается путь продуктов, которые ежедневно появляются на столах миллионов людей.