Горсть сушеной саранчи закроет потребность в белке - ученые

Саранча привычно ассоциируется с бедствием, которое уничтожает урожай и оставляет фермеров без дохода. Но в последние годы это же насекомое все чаще называют одним из решений будущего продовольственного кризиса. Разница только в том, с какой стороны на нее посмотреть, как на вредителя или как на еду, сообщает El.kz

Дефицит белка один из самых частых пробелов в рационе, и закрыть его непросто по деньгам. Творог, сыр и мясо, которые дают больше всего белка на порцию, одновременно остаются одними из самых дорогих продуктов в обычной продуктовой корзине.

Чтобы получить 100 граммов чистого белка, придется съесть примерно 400-450 граммов куриной грудки, поскольку в ней около 23 граммов белка на 100 граммов продукта. Если брать более жирные части курицы или говядину, объем вырастает до 500-600 граммов мяса, а цена такой порции ощутимо бьет по бюджету при регулярном употреблении.

С творогом и сыром картина похожая. В твороге в среднем 18-22 грамма белка на 100 граммов, значит для той же сотни граммов чистого протеина нужно почти полкило продукта, а твердые сыры при всей белковой плотности остаются одними из самых дорогих позиций на полке.

Горсть вместо полкило

Сушеная пищевая саранча меняет эту математику. В 100 граммах продукта около 56 граммов белка, а значит для закрытия суточной нормы в 100 граммов хватит примерно 180 граммов сушеного продукта.

Разница ощущается не столько в граммах, сколько в объеме и удобстве. Сушеная саранча легкая, компактная и не требует холодильника, полноценную порцию белка можно унести в кармане или рюкзаке, а не тащить кусок мяса весом в полкило.

Именно эта разница между дорогим мясом и дешевым концентрированным белком делает насекомых интересными не только для решения мирового голода, но и для обычного человека, который считает бюджет и одновременно тренируется на рельеф. Меньше денег на белок, значит больше шансов закрыть суточную норму без вреда для кошелька, а закрытая норма белка это уже прямая дорога к росту мышц, похудению за счет сохранения мышечной массы и более подтянутому телу.

Саранча вошла в историю задолго до нынешних споров о продовольственной безопасности. В библейском повествовании ее нашествие числится среди десяти казней египетских, а иудейская традиция описывает эти события как одно из тяжелейших бедствий древности.

При этом та же традиция признавала саранчу пищей. Иоанн Креститель, по свидетельству Евангелия, питался в пустыне акридами и диким медом, и большинство толкователей сходятся на том, что акриды здесь означают именно саранчу, отваренную в соленой воде и смешанную с медом диких пчел.

В Йемене традиция употребления саранчи в пищу сохранялась веками, местные жители умели различать съедобные виды по характерным признакам на грудной клетке насекомого. Схожие практики существовали и в других регионах Ближнего Востока и Северной Африки, где голодные годы делали саранчу не деликатесом, а обычной едой бедняков.

Халяль и кошерно ли это

В исламе статус саранчи определен достаточно однозначно. Пророк Мухаммад, согласно достоверному хадису, назвал халяльными два вида мертвечины, рыбу и саранчу, и два вида крови, печень и селезенку. Это означает, что саранчу разрешено есть без специального ритуала заклания, независимо от того, найдена она мертвой или живой.

В иудаизме ситуация сложнее. Тора прямо называет саранчу одним из немногих насекомых, разрешенных в пищу, наряду с еще тремя видами летающих насекомых с определенным строением ног. Но Талмуд указывает, что из 800 видов саранчи и кузнечиков кошерными являются лишь 8, и сегодня раввины признают, что достоверно определить принадлежность конкретного насекомого к разрешенному роду почти невозможно.

Именно поэтому, за исключением отдельных общин, преимущественно йеменского происхождения, большинство соблюдающих кашрут евреев саранчу не едят, хотя формального запрета на нее нет. В Израиле тем не менее существуют компании, которые выращивают пустынную саранчу специально как кошерный продукт и даже продают ее туристам в качестве сувенира.

Что внутри насекомого

Пищевая ценность саранчи заметно меняется в зависимости от вида и способа обработки. Пустынная саранча в свежем виде содержит около 179 калорий на 100 граммов и от 14 до 18 граммов белка, что сопоставимо с курицей или нежирной говядиной.

Основатель израильской компании Hargol FoodTech Дрор Тамир отмечал, что саранча более чем на 70% состоит из белка и содержит полный набор аминокислот. По его словам, в отличие от мяса в ней нет холестерина, что делает продукт особенно интересным для людей с гипертонией и повышенным риском атеросклероза.

Каков вкус и как ее готовят

Перед приготовлением саранчу нужно заморозить, затем промыть и очистить от крыльев и жестких лапок. После этого насекомых обжаривают в кипящем масле около 3 минут, иногда добавляя соевый соус, чеснок или специи для вкуса.

По отзывам тех, кто пробовал такое блюдо, готовая саранча по вкусу напоминает жареные семечки или чипсы, а хрустящая оболочка контрастирует с мягкой, чуть маслянистой сердцевиной. Китайские повара идут дальше и делают из саранчи паштет, обжаривая насекомых целиком с луком и чесноком, а затем измельчая массу в ступке с орехами и специями.

В Азии саранчу чаще подают как уличную закуску, а не полноценное блюдо. В Японии ее маринуют в соевом соусе перед жаркой, а в Персии, Индии и на Мадагаскаре исторически варили до покраснения панциря, добиваясь вкуса, похожего на вареного лобстера.

Кто уже ест саранчу сегодня

В Таиланде работает около 15 тысяч ферм по разведению съедобных насекомых, что делает страну одним из крупнейших производителей такой продукции в мире. В Лаосе саранчу выращивают в рамках проектов агентств ООН именно как доступный источник белка для местного населения.

Эксперт ФАО Джулия Муир говорила, что употребление насекомых в пищу для более чем 2 млрд человек на планете давно стало обычной практикой, а не экспериментом. По ее словам, люди во всем мире считают съедобными почти 2 тысячи видов насекомых, и саранча в этом списке одна из самых питательных.

Почему это выгоднее животноводства

Разведение саранчи требует намного меньше ресурсов, чем производство говядины или свинины. На выращивание насекомых уходит меньше воды, меньше корма и меньше земли при сопоставимом количестве белка на выходе.

ФАО ранее указывала, что к 2050 году население планеты вырастет примерно до 9 млрд человек, а значит объемы производства пищи должны увеличиться примерно на 17%. При такой нагрузке на ресурсы традиционное животноводство просто не успевает масштабироваться так же быстро.

Есть ли ограничения

Джулия Муир из ФАО подчеркивала, что насекомые не могут стать единственным решением проблемы мирового голода, поскольку их потенциал пока недооценен и слабо встроен в существующие продовольственные системы. По ее мнению, реалистичный путь, это включение белка из насекомых в обогащенные продуктовые наборы, например через Всемирную продовольственную программу ООН, а не полная замена привычной еды.

Отдельная проблема связана с восприятием. Даже при всех подтвержденных плюсах жителям многих стран психологически сложно перейти на такой рацион, и производители чаще идут по пути маскировки, добавляя муку из саранчи в колбасу, хлеб или протеиновые батончики, а не предлагая готовое насекомое на тарелке.

Саранча вряд ли заменит привычное мясо полностью в ближайшие годы. Но как дополнительный источник белка, дешевый в производстве и подходящий для регионов с нехваткой воды и пастбищ, она уже сейчас используется в реальных программах продовольственной помощи, а не только обсуждается в теории.

100 граммов сушеной саранчи и мышцы мечты

Для человека, который тренируется на массу или работает над рекомпозицией тела, это выглядит привлекательно. Порция в 100 граммов способна закрыть суточную норму белка почти наполовину, при этом продукт не содержит холестерина и богат аминокислотами лизином и метионином, которых в саранче в 4-6 раз больше, чем в обычном мясе.

Производители также отмечают высокое содержание йода, железа, цинка и витаминов группы B, включая B12, D3 и E. Именно такой набор нутриентов важен для восстановления мышц после силовых тренировок и для нормальной работы щитовидной железы.

Но прежде чем заменять протеиновый батончик пакетом саранчи, стоит понимать разницу между кормовым и пищевым продуктом. Насекомых, которые продаются как корм для рептилий и птиц, для человека есть нельзя, они не проходят пищевой контроль и могут обрабатываться иначе. Для еды подходит только саранча с маркировкой food grade от сертифицированных ферм.

Сколько это стоит

Сейчас пищевая, сертифицированная для человека сушеная саранча стоит заметно дороже кормовой. Килограммовый пакет пищевой саранчи в Европе продают за 50-100 евро, то есть по факту 100 граммов обходятся уже в 5-10 евро, около 3-5 тысяч тенге. 

Пищевая саранча для человека пока остается нишевым продуктом. Спрос на нее низкий, фермы, которые проходят сертификацию food grade, вынуждены закладывать в цену не только выращивание, но и дорогой лабораторный контроль, упаковку и небольшие объемы производства, которые не дают экономии на масштабе.

Ситуация напоминает раннюю историю любого альтернативного продукта, будь то растительное молоко или протеиновые батончики. Пока спрос низкий, цена высокая почти искусственно, а не из-за реальной себестоимости насекомого. Если интерес к съедобным насекомым в западных странах продолжит расти, а сейчас это заметно по расширению ассортимента в специализированных магазинах, цена на пищевую саранчу может со временем приблизиться к цене обычного мяса, а не оставаться в разы выше.