Жеміске ұқсайтын хит десерт: үй жағдайында қалай жасауға болады?

Сыртынан қарағанда таңқурайға, мангоға немесе кофеге ұқсайтын, ал тістегенде қытырлайтын корпусты десерттер әлеуметтік желіде хит болып жатыр. Ерекше тәттіні үй жағдайында қалай дайындауға болады? Қажетті ингредиенттер мен әзірлеу тәсілін ұсынамыз.

Корпусты десерт – сырты жұқа шоколад қабығымен қапталған, іші мусс, крем немесе басқа салмадан тұратын кондитерлік өнім. Оны арнайы силикон қалыптарына құйып, түрлі пішінде жасайды. Ең танымал түрлері – таңқурай, манго, лимон және жаңғақ пішініндегі десерттер.

Бұл тәттінің басты ерекшелігі – сыртқы қабығының қытырлақтығы мен ішкі салмасының жұмсақтығы. Десерттің дәмін ғана емес, сыртқы көрінісін де мінсіз етіп жасау маңызды.

Қандай ингредиенттер қажет?

Бұл рецепт бойынша сүзбелі негізден үш түрлі десерт дайындауға болады: таңқурай, манго және кофелі десерт.

Сүзбелі негіз үшін:

• 5% майлылығы бар түйіршікті сүзбе – 360 г;
• 5% майлылығы бар жұмсақ сүзбе – 240 г;
• қоюландырылған сүт – 100 г;
• ақ шоколад – 150 г;
• кілегей – 50 мл;
• 33% майлылығы бар кілегей – 500 мл;
• желатин – 20 г;
• желатинді жібітуге арналған су – 120 мл.

Салмасы үшін:

• таңқурай тосабы – 50 г;
• манго тосабы – 60 г;
• савоярди печеньесі – 5 дана;
• кофе – 60 мл;
• какао – 2 ас қасық немесе кофелі десертке арналған сүзбелі негізге қосу үшін 25 г какао.

Кофелі нұсқаны дайындағанда сүзбелі негіздің бір бөлігіне какао немесе 30 г ерітілген сүтті шоколад қосуға болады.

Шоколадты қабық жасау

Таңқурайға:

• ақ шоколад – 180 г;
• какао майы – 75 г;
• қызғылт түсті майда еритін бояғыш.

Мангоға:

• ақ шоколад – 100 г;
• какао майы – 40 г;
• сары түсті майда еритін бояғыш.

Кофелі десертке:

• сүтті шоколад – 180 г;
• какао майы – 75 г.

Корпусты десерт қалай дайындалады?

1. Сүзбелі негізді әзірлеу

Алдымен түйіршікті сүзбені, жұмсақ сүзбені және қоюландырылған сүтті бір ыдысқа салып араластырыңыз.

Ақ шоколадты су моншасында ерітіп, оған 50 мл кілегей қосыңыз. Қоспаны сүзбелі массаға құйып, бәрін блендермен 1-2 минут бойы біркелкі, крем тәрізді құрылым пайда болғанша араластырыңыз.

Желатинді суға салып, нұсқаулығына сәйкес шамамен 15 минут жібітіңіз. Содан кейін микротолқынды пеште 20 секундтай қыздырып ерітіңіз. Қатты қайнатуға болмайды. Еріген желатинді сүзбелі негізге қосып, жақсылап араластырыңыз.

33% майлылығы бар салқын кілегейді жұмсақ шыңдар пайда болғанша бөлек ыдыста көпіршітіңіз. Оны негізгі қоспаға қалақшамен абайлап араластырып қосыңыз.

2. Десерттің салмасын дайындау

Таңқурай және манго десерті үшін: силикон қалыптарына сүзбелі қоспаны құйыңыз. Ортасына таңқурай немесе манго тосабын салыңыз. Үстін қалған негізбен жауып, бетін тегістеңіз.

Кофелі десерт үшін: сүзбелі қоспаның бір бөлігіне какао немесе ерітілген сүтті шоколад қосып араластырыңыз. Қалыпқа шоколадты-сүзбелі қоспаны салыңыз, үстіне кофеге малып алған савоярди печеньесін орналастырыңыз. Қажет болса, печеньені алдын ала бөліктерге бөліңіз. Үстін сүзбелі негізбен жабыңыз.

Дайын десерттерді мұздатқышқа салып, толық қатқанша кемінде 3 сағат ұстаңыз. Уақыт жеткілікті болса, түнге қалдырған дұрыс. Десерттің жақсы қатуы оны қалыптан бүтін шығарып, шоколадпен біркелкі қаптауға көмектеседі.

3. Шоколадты қабықты дайындау

Ақ немесе сүтті шоколадты су моншасында ерітіңіз. Оған какао майын қосып, қоспа біркелкі болғанша араластырыңыз.

Таңқурай десертіне қызғылт, ал мангоға сары түсті майда еритін бояғыш қосыңыз. Бояғыш шоколадқа арналған болуы керек, өйткені су негізіндегі бояғыш шоколадтың құрылымын бұзуы мүмкін.

Какао майы шоколадты сұйылтып, десерттің сыртын жұқа әрі қытырлақ қабатпен қаптауға көмектеседі.

4. Десертті шоколадпен қаптау

Мұздатқыштан толық қатқан десерттерді шығарып, силикон қалыптарынан абайлап алыңыз. Әрқайсысын ерітілген шоколад қоспасына батырып немесе үстінен құйып, сыртын түгел қаптаңыз.

Артық шоколадтың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Содан кейін десерттерді тоңазытқышқа қойып, шоколад қабығының тұрақтануына жағдай жасаңыз.

Какао майы болмаса, күнбағыс майын аз мөлшерде пайдалануға болады. Оны бірден көп қоспай, бір шай қасықтан қосып, шоколадтың қоюлығын бақылаған жөн. Дегенмен какао майы десерттің қажетті құрылымын алуға қолайлырақ.

Десертті дайындағанда нені ескеру керек?

Сүзбе біркелкі болуы керек. Түйіршіктер қалса, десерттің ішкі құрылымы тегіс шықпайды. Сондықтан блендермен мұқият араластырған дұрыс.

Кілегейді артық көпіртпеңіз. Жұмсақ шыңдар пайда болғанда тоқтатыңыз. Оны негізгі массаға жайлап қосыңыз.

Десерт толық қатуы қажет. Жартылай қатқан өнімді қалыптан шығарғанда пішіні бұзылуы мүмкін. Мұздатқышта жеткілікті уақыт ұстау маңызды.

Шоколадтың температурасын бақылаңыз. Қаптама тым ыстық болмауы керек. Әйтпесе десерттің беті еріп, пішіні бұзылуы ықтимал.

Қапталған десертті тоңазытқышта сақтаңыз.Ұсынар алдында ішкі бөлігі жібіп, жұмсақ құрылымға келуі үшін біраз уақыт тоңазытқышта ұстауға болады.

Корпусты десерт дайындау біраз уақыт пен ұқыптылықты талап етеді. Бірақ нәтижесінде сыртқы пішіні жеміс-жидекке ұқсайтын, іші жұмсақ, сырты қытырлақ ерекше тәтті шығады. Оны қонақтарға ұсынуға немесе мерекелік дастарқанның сәніне айналдыруға болады.