Ғалымдар тағам қалдығынан суперөнім жасады

Маниладағы Филиппин университетінің ғалымдары дәстүрлі филиппиндік күріш шарабы тапуй өндірісіндегі қалдықтарды антиоксиданттар мен қартаюға қарсы қосылыстарға бай суперөнімге айналдырудың жолын тапты, деп хабарлайды El.kz интернет порталы.

Қарапайым жағдайда, тапуй өндірісі кезінде "бубод" деп аталатын закваскамен ферментация жасалады, ал соңында қатты қалдық қалады да, оны әдетте лақтырып жібереді.

Ғалымдар заквасканы оңтайландыру арқылы қалдықтың қасиеттерін зерттеді. Нәтижесінде, жақсартылған закваскамен алынған қалдық полифенолдарға бай болып шықты. Бұл қосылыстар антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттерімен белгілі.

Эксперименттер көрсеткендей, тапуй осадогының экстракттары антиоксиданттық белсенділігі жоғары болды. Эксперименттік жануарларға экстракт берілгенде олардың өмір ұзақтығы, қозғалыс қабілеті және репродуктивтік денсаулығы жақсарған, сондай-ақ қартаюдан қорғайтын фермент - супероксиддисмутаза деңгейі едәуір өскен.

Ғалымдар қалдықтың функционалды тағам өнімін шығарып, қартаю және оксидативтік стресс салдарынан болатын аурулармен күресуге болады деп болжайды. Егер алдағы зерттеулер тиімділікті растаса, тапуй қалдығы ұзақ өмір мен халық денсаулығын жақсартуда бағалы ресурсқа айналуы мүмкін және тағам қалдықтарын тиімді пайдалану мысалы бола алады.