Традиция Afternoon Tea: как Асель Исмагамбетова зарождает в Астане британское чаепитие
Айгерім Бәбіш Журналист El.kz
В Астане появляется всё больше людей, которые не просто любят красивую жизнь, а умеют ею делиться. Одна из них — исследовательница и большой знаток британской традиции Afternoon Tea, специалист по международным отношениям, экскурсовод и автор уникальных гастрономическо-культурных чаепитий Асель Исмагамбетова. Она превратила послеобеденный чай в настоящее интеллектуальное приключение, где история, этикет, искусство и гастрономия сплетаются в цельный, очень атмосферный опыт. В интервью El.kz Асель рассказала о любви к английской культуре чаепития.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Я — исследователь и знаток британской традиции Afternoon Tea, увлечённая историей и этикетом этого ритуала. По образованию и месту работы я – специалист в области международных отношений, и эта профессия, как мне кажется, наилучшим образом отражает мои многочисленные интересы - любовь к истории, культуре, литературе, искусству, межкультурным коммуникациям, гастрономии, эстетике. Я люблю путешествия. Мне нравится момент, когда приезжаешь в город и вдруг все твои знания – книги, исторические события из учебников, географические карты – обретают форму, соединяются с реальным пространством – оживают в людях, архитектуре, интерьерах, еде. Свою любовь к искусству я реализую через участие в проекте «Театрогид», выступая одним из экскурсоводов: провожу экскурсии по театрам «Астана Опера» и «Астана балет», делясь с гостями его историей, атмосферой, тайнами закулисья, раскрывая сюжет и процесс создания постановок.
— Как давно вы заинтересовались гастрономией?
— Пожалуй, с самого рождения. Сестра вспоминает, что даже в младенчестве у меня каждый день было разное детское питание — мама развивала вкус с первых дней. Одна бабушка была поваром, другая пекла выпечку, о которой до сих пор вспоминают все, кто её пробовал. Помню наши с ней утренние чаепития, когда мне было 3–4 года: проводив родителей на работу, мы садились за стол с начищенным самоваром, рядом с ним стоял маленький сливочник, и мы начинали свой длительный утренний ритуал. Пили чай со вкусом, не торопясь. Вторая бабушка тоже очень любила чай, могла сама выпить чайник чая и тут же поставить второй. К чаю часто пекла «пышечки», как она их называла, и которые я любила уплетать с вареньем. Эти семейные чаепития случались дважды в день — с 11 до 12 и после 16:00. На них приходили ее дети, родственники и друзья.
Вкус, конечно, формируется с детства. Моя мама прекрасно и разнообразно готовит, любит экспериментировать. На даче она всегда выращивала и использовала редкие в нашем регионе в те годы овощи и ягоды – физалис, ревень, кольраби. И всё это лет за 30 до того, как подобные продукты стали популярны в рамках тренда на здоровое питание. Моя старшая сестра также прекрасно печет, так что мне, как видите, остается только все дегустировать.
— Что вдохновило начать устраивать гастрономические чаепития в Астане, и какой был первый опыт?
— Учитывая детские чаепития, любовь к гастрономии и давнюю любовь к английской культуре, прийти к собственному Afternoon tea было, скорее, неизбежно, чем удивительно. Идея возникла спонтанно — как итог накопленных знаний и впечатлений: я всё чаще замечала культурные созвучия, интересные взаимосвязи и параллели между любимыми темами. И мне захотелось делиться этими интересными знаниями с другими людьми, чтобы они тоже оценили красоту и глубину английского послеобеденного чаепития.
Зная историю бренда одного из отелей Астаны и его фирменный ритуал послеобеденного чая, чуть более 2 лет назад, в октябре 2023 года, я предложила отелю организовать лекцию-чаепитие. Мне нравится его бренд, и, в частности, его астанинское воплощение, демонстрирующее, на мой взгляд, одно из удачных вплетений национальных элементов в роскошный интерьер.
Идея заключалась в том, чтобы сопровождать чаепитие рассказом о самом ритуале послеобеденного чаепития, раскрывая его красоту и смыслы – о зарождении традиции и предпосылках ее появления, о философии и эстетике, правилах и тонкостях. Мне хотелось, чтобы гости почувствовали эту многослойность: чтобы аромат чая смешивался с историями, в том числе и о потрясающих женщинах 16,19,20 веков, вкус угощений раскрывался, благодаря интересным фактам, культурному контексту, а сама атмосфера чаепития превращалась в путешествие – по страницам истории, по континентам и странам.
Предложение совпало с планами отеля, и 9 декабря 2023 мы провели первое тематическое Afternoon tea, посвящённое Tiffany. «Завтрак у Тиффани» — культовый фильм, полный эстетики и романтизма, поэтому дебютная лекция была о женской роли в формировании традиции, выдающихся женщинах и церемониальности. Партнёры отеля, чайная компания, специально прислали 100-летний серебряный чайник, увидев который, я тут же решила провести следующее чаепитие – классическое английское, посвященное только Afternoon tea и его захватывающей истории.
Цель моих лекций – превратить чаепитие из просто элегантной подачи чая и «чайной» этажерки в настоящий гастро-культурный, интеллектуальный опыт, который вдохновляет и, как модно сейчас говорить, наполняет.
— Расскажите подробнее в целом о возникновении традиции чаепития
— Послеобеденное чаепитие так часто встречается в классической английской литературе, что стало символом уюта и этикета. Герои Диккенса, Остин, Теккерея пьют чай, и кажется, будто так было всегда, хотя традиция возникла менее 200 лет назад — в начале 19 века. Создание традиции приписывают герцогине Анне Бедфордской, которая в один из дней в 1840-х годах около 4 часов дня испытала чувство голода. А поскольку до ужина было далеко – в викторианской Англии ужин подавали к 8-9 вечера - она попросила принести в будуар чайник чая, хлеб, масло и пирожные, какие остались с вечера накануне. И так ей понравился этот послеобеденный перекус, что она начала практиковать его ежедневно и приглашать подруг. Уже к 1880 году послеобеденный чай превратился в светский ритуал, обрел форму, правила и стал распространятся среди широких слоев населения.
Возникновению традиции Afternoon tea предшествовал целый ряд исторических, экономических и социально-культурных предпосылок. Это, прежде всего, промышленная революция, рост чайной торговли, снижение цен на чай и повышение его доступности. В свою очередь, послеобеденный чай повлиял на этикет, моду (появились «чайные» платья) и развитие фарфорового производства. С ростом популярности послеобеденного чая среди викторианской аристократии вырос спрос на изящные чайные сервизы: чашки, блюдца, чайники из фарфора. Английские фабрики работали над созданием тонкого, но при этом крепкого фарфора, чтобы заменить импорт из Китая. Именно из тех времен берет начало спор, актуальный для британцев и сегодня: milk or tea first – что наливать в чашку первым – молоко или чай. В прошлом, чтобы избежать трещин, сначала наливали молоко, а потом - чай, чтобы избежать растрескивания.
Сегодня эта традиция переживает новую волну популярности, ведь Afternoon Tea - это не просто красиво сервированный стол. За ним – история, открытия, культурные связи между Европой и Азией, даже история развития судоходства. Это история о чае и гастрономии, о вкусе и процессе формирования традиция, о женской роли в обществе и, конечно, о маркетинге. Такая вот вечно актуальная тема.
— В каком формате проходят ваши чаепития?
— Afternoon tea - универсальный формат, который можно адаптировать при необходимости. В формате послеобеденного чая проводится знаменитая королевская Garden party в Букингемском дворце. 11 ноября проходят памятные Afternoon tea в честь Remembrance day (день памяти о погибших в войнах). Согласно протоколу, в преддверии инаугурации в США супруга нового президента приглашает предыдущую первую леди на чаепитие (эту традиция, как мы знаем, Мелания Трамп нарушила).
Основной формат моих мероприятий - авторские чаепития, то есть интеллектуально-гастрономический ивент, где участники знакомятся с историей, тонкостями сервировки и этикета, пробуют различные сорта чая, сопровождаемые специально подобранными закусками и десертами. Стиль чаепития может меняться в зависимости от локации и, конечно, темы лекции.
К примеру, в отеле мы с гостями устраиваемся на террасе либо в уютной библиотеке, и погружаемся в прекрасную историю Afternoon tea, параллельно дегустируя собранную по классическим канонам чайную этажерку.
В теплое время года я провожу пикники, оформленные в стиле Afternoon tea. А еще я большой любитель садовых чаепитий, поэтому этим летом провела несколько Garden tea party в замечательном саду Тогжан Гани, у которой, как я знаю, Вы также брали интервью. Очень люблю устраивать и уютные домашние чаепития. Был у меня и запрос от занятых бизнес леди, когда я адаптировала формат чаепития и провела его в воскресное утро.
Под каждый формат и тему лекции содержание чайного стола меняется. С отелем мы всегда обсуждаем наполнение чайной этажерки. На День Святого Валентина — милейшие ангелочки, для садовых чаепитий я обязательно пеку ягодные галеты, добавляю чаи с цветами или, к примеру, на последнем осеннем чаепитии в саду мы пили чай со смородиной. Для утренного чаепития, о котором упомянула, вместе с кофейней-пекарней Le dessert мы собрали экклюзивное чаепитие из замечательных сэндвичей, фирменной выпечки и чаев.
— Как проходит подготовка? Сколько времени занимает?
— Подготовка к гастрономическому чаепитию - процесс очень увлекательный. Нужно проработать все детали, включая подбор чая и угощений, оформление и, главное, подготовить интересную лекцию, которая не будет переполнена сухими фактами, а заинтересует и вовлечет гостей в обсуждения. Мои мероприятия всегда интерактивны, ведь Afternoon tea - это время приятного общения за чашечкой чая. Большая часть времени уходит на подготовку контента. Даже свою постоянную тему - «История и секреты английского чаепития» - я обновляю каждый раз, дополняя новыми фактами, свежими деталями, корректирую в зависимости от аудитории.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Если тема связана с искусством и литературой, то важно тщательно отобрать материал, чтобы не перегрузить и не утомить гостей, а рассказать о самом интересном, красивом, вдохновляющем.
— Ваше любимое блюдо для чаепитий?
— Сконы. Классические английские сконы - неотъемлемая часть традиционного чаепития. На русском языке скон часто переводят как «булочка», но это не совсем верно. Текстура и вкус настоящего скона позволяют назвать его скорее песочно-булочной выпечкой с нейтральным или умеренно сладким вкусом. Традиционно подается с девонширскими сливками и джемом. Сегодня можно встретить разнообразие сконов - от изделий с беконом до яблочных. Кстати, в Лондоне есть заведение, специализирующееся на сконах - Cheeky Scone, куда я рекомендую обязательно заглянуть
— Рецепт идеального чаепития
— Для идеального послеобеденного чаепития важны три составляющие: изысканная атмосфера, качественный чай и правильно подобранная еда. Гостям желательно предложить несколько сортов чая - от классического черного и зелёного до ароматизированных или травяных, чтобы каждый мог выбрать напиток по своему вкусу и насладиться разнообразием ароматов. На некоторых чаепитиях я предлагаю чайные смеси, которые собирает моя мама.
Еда для Afternoon tea подчинена определённой классической структуре. Чаще всего она подается на многоярусных этажерках или сервировочных подносах, что позволяет красиво и удобно сочетать различные блюда. На нижнем ярусе традиционно располагаются лёгкие закуски и мини-сэндвичи с разнообразными начинками, на среднем - сконы с джемом и сливками, а на верхнем - мини-десерты и пирожные, создавая визуально гармоничную композицию.
На чаепитиях я рассказываю не только об истории, но и подсказываю в какой последовательности нужно пробовать блюда (сначала сэндвичи, потом сконы, затем сладости), как правильно есть сконы, делюсь особенностями этикета послеобеденного чая - как держать чашку (и почему возник миф, что при этом нужно отгибать мизинец), как правильно расположить чайную ложечку и как нужно есть десерты.
Я всегда уделяю внимание сервировке, подбираю чашки, тарелки и столовые приборы в соответствии с темой Такой подход превращает чаепитие в полноценный гастрономический и эстетический опыт.
— Откуда идеи для лекций?
— Идеи для лекций появляются постоянно: из моего багажа знаний и увлечений, путешествий, чтения, профессиональных интересов и даже новостей. К примеру, в мае этого года на ЭСКПО в Осаке разразился дипломатический скандал: посетители массового жаловались в социальных сетях на подаваемый в британском павильоне «Four Nations Heritage Afternoon tea», а именно, на бумажные стаканчики и недостаточное количество сконов, выражая полное разочарование полученным опытом. Британское посольство в Японии совместно с Комиссаром британского павильона Кэролин Дэвидсон отреагировали незамедлительно: вернули классическую структуру послеобеденного чая - сэндвичи, сконы и десерты, а чай стали подавать в керамических чашках. На аккаунте Посольства был размещен видео пост, в котором госпожа Дэвидсон, выступая на японском языке, отметила, что «послеобеденный чай является ценной традицией, символизирующей британскую культуру» и заверила, что павильон продолжит работу над тем, чтобы предоставить посетителям «более достойный, соответствующий их ожиданиям, опыт». В этой новости сразу несколько тем, которые можно осветить: послеобеденное чаепитие как часть британской культуры и культурной дипломатии; важность культурной аутентичности и культурные стереотипы; рост популярности чаепития после пандемии и, конечно, это интересный кейс для пиарщиков и кризис-менеджеров.
Я считаю послеобеденное чаепитие одной из тех тем, которые оказываются гораздо глубже, чем кажется на первый взгляд. Мне нравится изучать и рассказывать о чаепитии с разных ракурсов, подсвечивая те или иные его аспекты - не только исторические факты, но и социологические, гендерные, взаимодействие культур, с точки зрения наследия отношений с колониями, психологии общения и даже бренд-маркетинга.
— Самая любимая тема?
— Каждая тема становится любимой. Я люблю послеобеденный чай, как явление , при этом я не большой любитель чая,признаться, я - абсолютный кофеман, о котороам готова рассказывать часами. Человек я увлекающийся, решаю, к примеру, провести чаепитие на тему «Любовь в искусстве», начинаю отбирать материал и все – я очарована, мне кажется, что это так интересно, «приходите все скорее»! В следующий раз готовлю лекции о лучших музеях мира, и мне кажется, что это самое интересное и просто не терпится поделиться с гостями.
— Самые популярные темы у гостей?
— Среди гостей чаепитий особенно популярны лекции, посвящённые искусству и путешествиям. В последние годы искусство становится все более популярным, и мне кажется, что чаепитие - наиболее подходящий формат для лекций о, скажем, Ренессансе, импрессионистах или музах, вдохновлявших великих художников. Элегантная обстановка, изысканные угощения, тонкие чайные вкусы создают особую атмосферу для погружения в прекрасные картины или музыку.
В сентябре вместе с Le dessert мы провели уникальный Afternoon tea, объединивший лекцию-путешествие по регионам Франции и дегустацию тарталеток – совместное творение кофейни-пекарни и кондитера-выпускницы известной школы Le Cordon Bleu. Мне прислали тарталетки на дегустацию, и я искала для каждого вкуса французский регион, чья история и гастрономия наиболее точно отражают его.
Особый интерес вызывают лекции, на которых я провожу параллели между казахским и британским чаепитием. Гостям всегда удивительно открывать, насколько, казалось бы, разные культуры могут быть похожи. Такие сравнения позволяют почувствовать общие культурные ценности, объединяющие народы. Сезонные, так скажем, темы также пользуются большим успехом. Например, в преддверии зимних праздников особенно востребована лекция о Щелкунчике. В прошлом году совместно с отелем мы провели пять чаепитий, посвященных этому удивительному произведению, наполненному философскими смыслами.
— Сталкивались ли вы с неожиданными ситуациями во время чаепитий и как их решали?
— Да, конечно. Были случая, когда я жду последнюю гостью, чтобы начать чаепитие, с трудом до нее, наконец, дозваниваюсь, а она, оказывается, решила не приходить. В случаях, когда это чаепитие в отеле, где этажерки с едой готовятся заранее, мне приходится платить за не пришедшего гостя. Но самый запоминающийся случай был связан с чаепитием, на который пришли сотрудники Посольства Великобритании. Мне было интересно как они оценят лекцию об одной из самых британских традиций, и я в предвкушении ждала субботы. Поскольку у меня есть основная работа, я провожу чаепития только в выходные. Однако именно в тот субботний день мне пришлось выйти на работу и задержаться. Я едва успела к началу своего мероприятия. Обычно я люблю приходить – даже на такие подготовленные локации как отель - за час, минимум за полчаса, чтобы проникнуться атмосферой, настроиться, пообщаться с шеф-поваров и официантами, гостями, которые могут прийти раньше. Вы можете представить в каком взбудораженном состоянии я прибежала в тот день. Но, когда любишь то, о чем рассказываешь, уже через пару минут погружаешься в тему и, вовлекая гостей, создаешь то самое «чайное» пространство, где царят герцогини и графини, этикет, чайные интриги, сконы, «важные чайные правила» и забываются все мелкие неприятности, как и пробки, по которым ты добиралась. Мне было очень приятно, когда гости из Посольства сказали, что, даже будучи британцами, они открыли для себя немало деталей послеобеденного чая, о которых раньше не знали или не задумывались.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
За чашкой чая Асель умеет развернуть целый мир. Afternoon Tea — не про «попить чай», а про вкус к жизни во всех смыслах. И пока в Астане есть такие энтузиасты, здесь всегда будет место, где можно не просто посидеть красиво, а по-настоящему напитаться историей, красотой и вдохновением.
Ранее мы публиковали интервью с экспертом Тогжан Гани о любви к природе и ландшафтному искусству.
Подпишитесь на наш Telegram-канал и узнавайте новости первыми!
El рекомендует 
