Секрет идеального плова: почему воду не льют прямо
Иногда кажется, что приготовление плова — это не просто кулинария, а настоящий ритуал со своими строгими правилами. Один из таких моментов — способ, которым в казан доливают воду, рассказывает интернет-портал El.kz.
Один из приёмов приготовления, который вызвал недоумение у одной пользовательницы соцсети, заключается в том, что воду в казан льют через ложку или шумовку. По её мнению, можно же просто наливать воду напрямую. Именно этот момент вызвал активную дискуссию в комментариях: опытные кулинары объясняли, что такой способ влияет на вкус и структуру плова.
Зачем это делают? Одни объясняют это законами физики. Если лить воду прямо, то образуется плотный поток, который разбрасывает рис и перемешивает слои. В результате зирвак и крупа, уложенные в определённом порядке, нарушаются: рис может перевариться, а морковь — наоборот остаться недоваренной.
Другие сравнивают процесс с принятием душа: никто ведь не снимает насадку, чтобы вода падала на тело тяжелой струёй. Так и рису, по словам кулинаров, «удобнее», когда влага распределяется мягко и равномерно.
Есть и более практичные объяснения. Так, многие отмечают, что шумовка помогает воде быстрее и аккуратнее растекаться по поверхности риса, не оставляя ямок и не поднимая на поверхность ингредиенты зирвака. С опытом приходит понимание, что именно такой способ помогает сохранить структуру плова.
А кто-то говорит проще: это часть традиции. Множество мелких деталей, маленьких ритуалов складываются в то, что мы в итоге называем пловом, а не обычной рисовой кашей с мясом.
В итоге секрет с ложкой — вовсе не прихоть. Это способ бережно отнестись к блюду и сохранить тот самый вкус, ради которого плов готовят часами и которым потом с удовольствием делятся за большим столом.
Ранее мы рассказывали, что иностранец открыл секрет настоящего казахского бешбармака
Подпишитесь на наш Telegram-канал и узнавайте новости первыми!
El рекомендует 
