Польза шубата: что говорит наука о напитке из верблюжьего молока
Шубат — это традиционный ферментированный напиток из верблюжьего молока, популярный в Центральной Азии, особенно в Казахстане. Он получается путем естественной ферментации молока одногорбых или двугорбых верблюдов с помощью молочнокислых бактерий и дрожжей. Шубат известен своим кисловатым вкусом, густой консистенцией и долгим сроком хранения. Интерес к шубату возрос благодаря потенциальным полезным свойствам для здоровья, подтвержденным научными исследованиями. В этой статье-обзоре интернет-портал El.kz рассмотрит состав шубата, его питательную ценность и доказанные преимущества.
Состав и питательная ценность шубата
Шубат богат питательными веществами, которые варьируются в зависимости от сезона, региона и методов ферментации. Белок в шубате составляет от 1,19% до 5,63%, кальций — от 1,03 до 1,88 г/л, а витамин C — от 28 до 417 мг/л, что особенно высоко в летних образцах из западного Казахстана. Лактоза полностью отсутствует в шубате из-за ферментации, что делает его подходящим для людей с непереносимостью лактозы. Жирность включает высокое содержание ненасыщенных и длинноцепочечных жирных кислот (92–99%), а также минералы, такие как цинк, медь, железо и марганец, в более высоких концентрациях, чем в коровьем молоке. Ферментация обогащает шубат биоактивными пептидами, пробиотическими штаммами (Lactobacillus, Bifidobacterium, Enterococcus и Streptococcus) и антиоксидантными соединениями, такими как фенилаланин и триптофан.
Микробиота шубата включает молочнокислые бактерии (LAB) в концентрации 10⁷–10⁸ КОЕ/мл и дрожжи 10⁴–10⁷ КОЕ/мл, что способствует производству биоактивных метаболитов. Доминирующие роды — Lactobacillus (до 75%), Lactococcus, Leuconostoc и Enterococcus, которые усиливают полезные свойства напитка.
Польза для здоровья
Научные исследования подтверждают, что шубат обладает множеством полезных свойств, благодаря биоактивным компонентам, таким как пептиды, лактоферрин, лизоцим и иммуноглобулины.
Улучшение пищеварения и лечение желудочно-кишечных заболеваний
Шубат эффективен при хронических заболеваниях пищеварительной системы, таких как гастрит, язва желудка, заболевания печени и кишечника. Регулярное потребление приводит к исчезновению боли, повышению аппетита, нормализации секреторной функции желудка и моторно-эвакуаторной функции тонкого кишечника. Он улучшает микробиоту кишечника, повышая содержание Allobaculum, Akkermansia и Bifidobacterium, что помогает предотвратить ожирение и уменьшить воспаление. Традиционно шубат используется для лечения диареи благодаря высокому содержанию натрия и калия, как показано в исследованиях на крысах. Кроме того, он помогает при воспалительных заболеваниях кишечника за счет антиоксидантных и противовоспалительных свойств.
Укрепление иммунной системы и противовоспалительные свойства
Шубат обладает значительным противовоспалительным эффектом, ингибируя инфильтрацию воспалительных факторов, снижая уровень C-реактивного белка (CRP), устраняя свободные радикалы и подавляя перекисное окисление липидов, как показано в экспериментах на животных. Биоактивные пептиды стимулируют пролиферацию лимфоцитов селезенки мышей и экспрессию IFN-γ, усиливая иммуномодуляторные функции. Пробиотические штаммы из шубата облегчают иммунодефицит, вызванный циклофосфамидом, и проявляют противоопухолевые эффекты, регулируя соотношение CD4+/CD8+ и секрецию цитокинов Th1-типа. Традиционно шубат применяется для лечения туберкулеза, астмы и других респираторных заболеваний.
Антидиабетические свойства
Шубат снижает риск развития диабета 2 типа среди этнических казахов благодаря ежедневному потреблению ферментированных продуктов. В моделях на крысах он уменьшает уровень глюкозы в крови натощак и HbA1c, повышает уровни C-пептида и GLP-1, улучшает функцию почек и липидный метаболизм, а также восстанавливает функцию β-клеток поджелудочной железы. Пробиотики из шубата стимулируют секрецию GLP-1 и регулируют микробиоту кишечника, облегчая диабет. Клинические исследования показывают снижение доз инсулина у пациентов с диабетом 1 типа. В in vitro тестах шубат ингибирует α-амилазу и α-глюкозидазу, подтверждая антидиабетический потенциал.
Антиоксидантные и гипохолестеринемические эффекты
Шубат проявляет высокую антиоксидантную активность благодаря пептидам из β-казеина, превосходящую таковую в неферментированном молоке. Он снижает уровень холестерина в плазме и печени, как показано в экспериментах на крысах с использованием шубата, содержащего Bifidobacterium. Это помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и псориаз.
Антимикробные свойства
Шубат ингибирует рост патогенов, таких как Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus и Salmonella typhimurium, благодаря бактериоцинам и пептидам. Он эффективен против Mycobacterium tuberculosis и вирусов, таких как орто- и парамиксовирусы.
Другие преимущества
Шубат может обладать антиканцерогенными свойствами, ингибируя пролиферацию клеток HepG2 и MCF7 через окислительный стресс. Он гипоаллергенен, подходит для детей с аллергией на коровье молоко, и потенциально помогает при аутизме за счет снижения образования опиоидов. Традиционно используется против желтухи, малярии и анемии.
Шубат — это не только традиционный напиток, но и ценный продукт с доказанными полезными свойствами, включая улучшение пищеварения, укрепление иммунитета, контроль диабета и антиоксидантную защиту. Рекомендуется включать шубат в рацион для профилактики, но консультироваться с врачом при заболеваниях.
Ранее мы рассказали, чем полезен кумыс: научные факты о древнем напитке кочевников.
Подпишитесь на наш Telegram-канал и узнавайте новости первыми!
El рекомендует 
