Мир постепенно пересматривает свои пищевые привычки. В Европе всё больше людей осознанно сокращают потребление мяса или полностью отказываются от него, а рынок растительных альтернатив и искусственного мяса растёт быстрее с каждым годом. Может ли такой тренд прижиться в Казахстане - стране, где мясо часть культуры и истории? Разбираемся в материале El.kz.
Что такое искусственное мясо?
Искусственное мясо - это продукт, который выращивается в лабораторных условиях из клеток животного, а не путём традиционного разведения и убоя скота.Процесс длится до восьми недель, особенно если готовят стейк, а не фарш. Первый лабораторный бургер показали в 2013 году. С тех пор отрасль выросла до более чем 150 компаний. Но массового производства пока нет. Даже в странах с разрешённой продажей продукты встречаются только в отдельных ресторанах, а не на полках магазинов.
Эксперты говорят о плюсах технологии для экологии и благополучия животных. Но по вкусу мясо отличается от привычного, оно более пресное, и влияние на здоровье человека пока полностью не изучено.
Животноводство в Казахстане
Животноводство в стране занимает около 39 процентов валовой продукции сельского хозяйства. По итогам 2025 года объём составил 3,8 трлн тенге. Отрасль создаёт рабочие места, поддерживает регионы и формирует экспортный потенциал. Численность крупного рогатого скота выросла на 2,4 процента и достигла 8 миллионов голов. Производство мяса составило 1,2 миллиона тонн, молока - 3,8 миллиона тонн. В то же время продуктивность остаётся ниже мировых стандартов.
14 февраля в рамках форума Dala.Camp 2026 прошла панельная сессия «Как Казахстану занять своё место на глобальном рынке мяса». В центре обсуждения - развитие отрасли, инвестиции и доверие международных рынков.
Мереке Тайтубаев, руководитель субрегионального представительства ВОЗЖ по Центральной Азии, отметил, что у Казахстана крупнейшие пастбищные ресурсы - более 180 млн гектаров, но доля страны в мировой торговле говядиной остаётся менее 1%.
«Потенциал роста зависит не от объёмов, а от системных условий: господдержки, доступа к рынкам и предсказуемых правил для производителей и инвесторов», — подчеркнул он.
После этого о перспективах отрасли рассказал Амангали Бердалин, вице-министр сельского хозяйства РК.
«В целом животноводство должно стать одной из опорных и наиболее конкурентоспособных отраслей агропромышленного комплекса, ориентированной не только на обеспечение продовольственной безопасности страны, но и на активное наращивание экспортного потенциала. При этом дальнейшее развитие невозможно без системного реформирования, повышения производительности, внедрения современных технологий и улучшения генетического потенциала животных», — отметил вице-министр.
Казахстанское животноводство требует квалифицированных специалистов. Генетики, ветеринары и управленцы стадом нужны, чтобы внедрять новые технологии и повышать продуктивность. В некоторых регионах открывают аграрные классы для школьников и программы целевого обучения, где будущие фермеры учатся современным методам и обязаны работать на фермах три года.
Одновременно модернизируются ветеринарные станции и лаборатории. На 2026–2027 годы выделено 66 миллиардов тенге на строительство и оснащение объектов. Это позволит контролировать здоровье животных, следить за качеством продукции и предотвращать болезни.
Экспорт также растёт. В 2025 году подписано 16 ветеринарных сертификатов, что открыло поставки продукции в Европу, США, Канаду и на Ближний Восток. Казахстан активно работает с Китаем и Пакистаном. Планируется, что к 2031 году поголовье крупного рогатого скота вырастет до 12 миллионов голов, мелкого - до 28 миллионов, а производство мяса увеличится до 1,8 миллиона тонн. Экспорт, как ожидается, удвоится.
Максим Сутула, Заместитель Председателя Правления НАО «Национальный аграрный научно-образовательный центр» подчёркивает, что отрасль будет оставаться устойчивой при гибкой экономике.
«Цены на мясо растут во всём мире, но с ростом доходов населения система выдержит нагрузку», — говорит он.
Специалисты отмечают, что казахи исторически всегда были мясоедами. Наши предки, кочевники, тысячелетиями строили рацион вокруг продуктов животного происхождения. Даже на генетическом уровне отказ от мяса даётся тяжело. Питание исключительно углеводами противоречит традиционной культуре и может приводить к проблемам со здоровьем, от отёков до хронических болезней. Нутрициологи и диетологи объясняют, что генетика у казахов такова, что полноценное растительное питание не подходит большинству. Различия есть между северными и южными регионами, но в целом организм привык к мясу как источнику энергии и необходимых питательных веществ.
Так что даже при глобальных трендах на вегетарианство и растительные альтернативы казахи вряд ли смогут полностью отказаться от мяса. Оно остаётся частью здоровья, культуры и повседневного рациона.
Ранее мы писали о том, как выглядит мясо будущего.
Подпишитесь на наш Telegram-канал и узнавайте новости первыми!
