Масленица 2026: лучшие рецепты блинов к праздничной неделе
С 16 по 22 февраля 2026 года проходит Масленичная неделя - традиционный период проводов зимы и встречи весны. В эти дни блины становятся главным символом праздника, олицетворяя солнце, тепло и достаток. Масленица известна также как Сырная седмица: мясные блюда уже исключаются из рациона, но молочные продукты, сыр, масло, творог и яйца разрешены, поэтому именно блинные блюда занимают центральное место на праздничном столе.
Неделя наполнена особыми обычаями: в середине праздника принято ходить «на блины» к родственникам, затем начинаются массовые гулянья, а завершается все Прощеным воскресеньем. После окончания Масленицы стартует Великий пост, поэтому именно сейчас считается лучшим временем, чтобы приготовить традиционные блинные блюда по классическим рецептам.
Русские дрожжевые блины: древняя традиция праздника
Дрожжевые блины считаются одними из самых древних на Руси. По историческим данным, их готовили еще в начале XI века, а сам блин воспринимался как символ солнца и использовался не только в праздничной, но и в поминальной трапезе. В старину такие блины не жарили, а пекли в печи, благодаря чему они получались мягкими, пышными и насыщенными по вкусу.
Особенность рецепта заключается в приготовлении опары, которая обеспечивает воздушную структуру теста. Такие блины требуют больше времени, однако отличаются насыщенным ароматом и плотной текстурой, хорошо подходящей для подачи со сметаной, медом или икрой.
Ингредиенты:
- 500 мл молока
- 300–350 г муки
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сахара
- 7 г сухих дрожжей
- 30 г сливочного масла
- щепотка соли
Для приготовления сначала смешивают часть теплого молока с дрожжами, сахаром и небольшим количеством муки и оставляют до появления пены. Затем вводят оставшееся молоко, яйцо, соль, масло и муку, после чего тесто оставляют подниматься примерно на час. Выпекают блины на среднем огне, наливая тесто более толстым слоем, чем у обычных блинчиков.
Французские крепы: тончайшие блинчики с европейской историей
Французские крепы появились в Бретани еще в XIII веке. По легенде, первые тонкие блинчики возникли случайно, когда на горячую поверхность очага пролилась жидкая гречневая каша. Со временем рецепт стал символом французской кухни, а вариант «Сюзетт» получил мировую известность благодаря цитрусовому соусу и карамельным нотам.
Главная особенность крепов - почти прозрачная текстура и минимальное количество сахара в тесте, что делает их универсальными как для десертных, так и для соленых начинок.
Ингредиенты (тесто):
- 250 мл молока
- 125 г муки
- 2 яйца
- 20 г растопленного сливочного масла
- щепотка соли
Ингредиенты (соус):
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. сахара
- сок и цедра 1 апельсина
- 30 мл апельсинового ликера
Тесто смешивают до однородности и оставляют на полчаса, после чего выпекают очень тонкие блинчики. Соус готовят путем карамелизации сахара с добавлением масла, апельсинового сока и цедры, затем прогревают в нем готовые крепы.
Блины с припеком: старинный способ приготовить сытное блюдо
Метод приготовления «с припеком» известен с давних времен и был особенно популярен в трактирах, где требовалось быстро приготовить сытное блюдо. Суть способа состоит в том, что начинка впекается прямо в блин во время жарки, образуя единое блюдо без дополнительного фарширования.
Такие блины отличаются насыщенным вкусом и плотной текстурой, а разнообразие начинок позволяет создавать как соленые, так и сладкие варианты.
Ингредиенты:
- любое блинное тесто
- зеленый лук
- вареные яйца
- обжаренные грибы или тертый сыр
Начинку выкладывают на разогретую сковороду и сразу заливают тестом либо добавляют ее поверх еще сырого блина, после чего переворачивают и доводят до готовности.
Заварные блины на кефире: ажурная структура и мягкий вкус
Заварные блины получили распространение благодаря технологии добавления кипятка в тесто. Горячая вода «заваривает» клейковину муки, благодаря чему тесто становится особенно эластичным, а готовые блины приобретают характерную пористую структуру с множеством мелких отверстий.
Такой способ особенно удобен при использовании кисломолочной основы, например кефира, поскольку позволяет добиться мягкой текстуры и нежного вкуса.
Ингредиенты:
- 350 мл кефира
- 350 мл кипятка
- 2 яйца
- 250 г муки
- 2 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соды
- 3 ст. л. растительного масла
Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют кефир и муку, затем в тесто вводят кипяток с растворенной содой, быстро перемешивая. После короткого отдыха теста блины выпекают на хорошо разогретой сковороде.
Налистники: тонкая основа для разнообразных начинок
Налистники отличаются от обычных блинов тем, что выполняют роль оболочки для начинки. Название связано со словом «лист», подчеркивающим их тонкость. В традиционной кухне их чаще всего начиняли творогом, ягодами или мясными начинками, а затем дополнительно запекали.
Главная особенность рецепта - повышенное количество яиц, благодаря чему блинчики становятся прочными и не рвутся при фаршировании.
Ингредиенты:
- 500 мл молока
- 3–4 яйца
- 200 г муки
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. растительного масла
Тесто делают жидким и однородным, блины жарят только с одной стороны, затем выкладывают начинку, сворачивают и доводят до готовности в духовке около 20 минут.
Масленичная неделя традиционно считается временем, когда каждая семья выбирает свои любимые рецепты блинов, передавая их из поколения в поколение. Несмотря на различия в технологии приготовления, все виды блинов объединяет общий смысл праздника - встреча весны, тепло домашнего стола и сохранение многовековых кулинарных традиций.
Ранее мы рассказали про самую полезную еду в мире – что даёт организму квашеная капуста
Подпишитесь на наш Telegram-канал и узнавайте новости первыми!
El рекомендует 
