«Макароны — это Эверест»: кондитер Балжан Бекболат о вдохновении, трудностях и печенье с куртом
Когда-то выпечка была для Балжан Бекболат просто способом радовать близких и зарабатывать во время декрета. Сегодня — это профессия, призвание и целый мир, в котором сочетаются строгая дисциплина и творческая свобода. В интервью корреспонденту El.kz Балжан откровенно рассказала, почему макароны для неё — настоящий кулинарный “Эверест”, как выглядит утро в её кондитерской, почему украшение тортов остаётся самым любимым моментом в работе, и как однажды трёхъярусный торт оказался в снегу. А ещё — поделилась необычным десертом с куртом, профессиональными мечтами и тем, что она неожиданно открыла в себе благодаря сладкому делу.
— Здравствуйте, Балжан! Почему вы выбрали именно кондитерское дело?
Посмотреть эту публикацию в Instagram
— Здравствуйте! Я думаю, что я всегда любила готовить именно десерты. Помню, в школе я пекла печеньки — они получились очень твёрдыми, но с именем моей подруги Сании. Если Сания прочитает это интервью, думаю, ей будет приятно. А в декрете это был единственный способ быть с детьми и при этом начать зарабатывать, и я этим воспользовалась.
— Что для вас самое сложное в работе?
— В начале моей карьеры кондитера, наверное, самым сложным было то, что я работала по ночам, не высыпалась, а днём занималась детьми. Вечером мне приходилось готовить десерты, но я делала это с большим желанием, поэтому в начале усталость не так ощущалась. Сейчас, пожалуй, самое сложное — это ответственность: перед командой, партнёрами и, конечно же, перед клиентами. Именно это ощущается сильнее всего.
— С чего начинается рабочий день кондитера — кофе или сразу тесто?
— Рабочий день начинается с приветствия со всеми в кондитерской. Далее я проверяю, всё ли у нас идёт по плану, так как с утра у нас есть B2B-заказы. Затем переодеваюсь и приступаю к своей работе. Проверяю обстановку: выданы ли все заказы, которые были сделаны ранее. Если нужна помощь, я помогаю девочкам — например, украсить торт ягодами или подготовить какой-то специальный заказ. После этого я приступаю к отработкам. Так как наша кондитерская совсем новая, нам всего восемь месяцев, мы постоянно пробуем новые десерты, которые хотим включить в ассортимент для наших клиентов.
— Какой десерт самый сложный в приготовлении?
— Вот макароны — это тот десерт, который для любого кондитера считается неким Эверестом. Это один из самых сложных десертов, и у многих он получается с трудом. Я с самого начала своего пути мечтала научиться их делать. В основном люди как раз ассоциируют меня с макаронами и зефиром.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
— А какой процесс в вашей работе вам больше всего нравится?
Подпишитесь на наш Telegram-канал и узнавайте новости первыми!
El рекомендует 
