Кофейная культура Казахстана растет, а вместе с ней меняется рынок и запросы потребителей. В интервью для El.kz мы с Айбеком Ахановым обсудили развитие индустрии и Astana Coffee Expo.
Кофейни в Казахстане становятся частью городской жизни, а вместе с привычкой пить кофе растет интерес к происхождению зерна, способам приготовления, оборудованию и новым форматам. О том, как меняется рынок, почему Астана усиливает позиции кофейного центра региона и что ждет участников Astana Coffee Expo, мы поговорили с Айбеком Ахановым, представителем ассоциации «Кофе».
С чего все началось?
- Айбек, как вы пришли в кофе?
- Я уже около десяти лет работаю в кофейной индустрии. Мой путь начался с собственной кофейни, которую я открыл после работы в экономическом направлении. В тот период кофейных проектов в Казахстане было значительно меньше, поэтому мне было интересно развивать направление практически с нуля.
В кофейне я прошел все основные процессы изнутри. Сам работал за баром, готовил напитки, общался с гостями, занимался операционными вопросами и постепенно понял, насколько большой является вся индустрия вокруг одной чашки кофе.
- Когда захотелось развивать культуру шире?
По мере работы стало понятно, что интерес к кофе у людей растет, но знаний о самом продукте и способах его приготовления пока недостаточно. Мы начали проводить мастер-классы, дегустации и презентации, привозили разные сорта зерна, знакомили гостей с казахстанскими и зарубежными обжарщиками.
В году 2022 мы провели первый кофейный фестиваль в Астане. Он объединил кофейные проекты, бариста, любителей напитка и профессионалов отрасли, а позже этот опыт привел нас к созданию Astana Coffee Expo.
- Почему кофе стал частью городской культуры?
В Казахстане действительно произошел кофейный бум?
За последние пять лет культура потребления кофе заметно изменилась. Казахстан традиционно воспринимался как чайная страна, однако глобальные тренды, развитие городской среды и интерес молодого поколения к новым продуктам постепенно изменили привычки.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Сейчас кофе сопровождает разные сценарии повседневной жизни. Люди встречаются за чашкой кофе, работают в кофейнях, проводят деловые встречи, приходят туда вечером. Появляются заведения, которые работают круглосуточно, и это показывает, насколько органично кофе вошел в городскую среду.
- А что происходит со вкусами покупателей?
Потребитель стал внимательнее относиться к тому, что находится в его чашке. Люди интересуются происхождением зерна, степенью обжарки, способами заваривания, альтернативным молоком и ингредиентами.
На рынке появляются новые вкусовые направления. Матча, например, получила свою аудиторию и стала частью ассортимента специализированных заведений. При этом классический кофе сохраняет сильные позиции, а развитие разных форматов расширяет саму кофейную культуру.
- Что изменилось в кофейнях?
Сегодня человеку достаточно просто хорошего кофе?
При выборе кофейни гость оценивает сразу несколько факторов. Важны вкус напитка, сервис, расположение, интерьер, удобство и сама концепция заведения.
За последние годы конкуренция выросла, поэтому посетитель получил возможность сравнивать разные проекты. Даже массовая аудитория стала разбираться в кофе лучше и задавать вопросы о зерне, происхождении продукта и способах приготовления.
- Атмосфера действительно влияет на выбор?
Конечно. Сейчас кофейню проектируют комплексно, начиная с концепции и выбора зерна и заканчивая оборудованием, интерьером и сервисом. Все элементы должны работать вместе и соответствовать аудитории конкретного проекта.
При этом экономическая модель остается основой бизнеса. Красивое пространство может привлечь внимание, однако устойчивость кофейни зависит от того, насколько точно рассчитаны расходы, трафик, формат работы и предполагаемая выручка.
Почему появилась Astana Coffee Expo?
- Как фестиваль превратился в выставку?
Фестиваль был ориентирован прежде всего на городскую аудиторию и знакомство людей с кофейной культурой. Со временем стало понятно, что индустрии нужна площадка для профессионального общения, поиска партнеров и демонстрации технологий.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Так появилась Astana Coffee Expo. В году 2026 выставка пройдет в Международном выставочном центре EXPO в Астане и соберет участников всей кофейной цепочки.
- Кого вы ждете на площадке?
Участниками станут обжарщики, поставщики зеленого зерна, производители и дистрибьюторы оборудования, поставщики ингредиентов, упаковки, посуды, решений для автоматизации и фильтрации воды. Свое место на выставке найдут представители HoReCa, владельцы кофеен, бариста, предприниматели и эксперты.
Для посетителя эта цепочка тоже становится понятнее. За готовым напитком стоят зерно, обжарка, оборудование, вода, молоко, посуда, технологии и работа специалиста.
- Что будет на выставке?
Выставочная экспозиция станет центральной частью события. Параллельно пройдет деловая программа с экспертами отрасли, интервью, профессиональными обсуждениями и практическими выступлениями.
На площадке будут работать Barista Arena, Brew Bar, Cupping Room и Workshop Room. Гости смогут попробовать разные напитки, принять участие в дегустациях и мастер-классах, познакомиться с технологиями и пообщаться с участниками рынка.
- Будут соревнования?
Да, на выставке пройдет национальный чемпионат бариста Казахстана. Участники будут готовить напитки в рамках профессиональных дисциплин, а судьи оценят их работу по установленным критериям.
Такие соревнования позволяют увидеть профессию бариста изнутри. Для специалистов это профессиональная площадка, для зрителей возможность наблюдать за техникой приготовления и лучше понимать, из чего складывается качество напитка.
- Почему выставка проходит в Астане?
Один из главных факторов связан с площадкой. Международный выставочный центр EXPO располагает необходимой инфраструктурой для международного события и позволяет разместить экспозицию, деловые площадки, зоны соревнований и пространства для общения участников.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
При этом кофейный рынок Астаны заметно развивается. В городе появляется все больше новых проектов, растет профессиональное сообщество, а сама столица становится удобной точкой встречи участников из разных городов Казахстана и соседних стран.
- Алматы пока впереди?
Алматы исторически обладает сильной кофейной культурой и большим количеством проектов. Астана за последние годы значительно сократила этот разрыв и продолжает наращивать количество кофеен, специалистов и компаний, работающих в отрасли.
Для выставки принципиально создать площадку, куда могут приехать представители рынка из разных регионов. В прошлом году в Астану приехали гости со всех городов Казахстана и из соседних стран, поэтому интерес к формату уже выходит за пределы столицы.
- Зачем выставке международный формат?
Кофейная индустрия постоянно развивается технологически. Производители оборудования, обжарщики и другие компании регулярно предлагают новые решения, и казахстанскому бизнесу важно получать доступ к этим изменениям непосредственно на своем рынке.
Международный формат сокращает путь между предпринимателем и потенциальным партнером. Участник может лично увидеть оборудование или продукт, обсудить условия сотрудничества, задать вопросы представителю компании и сразу понять, насколько предложение подходит его бизнесу.
- Чего вы хотите добиться в перспективе?
Наша цель заключается в том, чтобы Астана стала центром кофейного рынка Центральной Азии. Для этого нужна регулярная площадка, где встречаются бизнес, профессиональное сообщество, международные компании и широкая аудитория.
Выставка создает условия для новых контактов, поставок, дистрибуции и долгосрочного сотрудничества. Одновременно она дает возможность обычному посетителю увидеть, насколько большой является индустрия, которую раньше можно было воспринимать только через готовую чашку кофе.
- Насколько выгодно открывать кофейню?
Потенциал у рынка есть, однако запуск кофейни требует полноценного бизнес-подхода. Это сфера услуг и общепита, где большое количество факторов напрямую влияет на финансовый результат.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Владельцу приходится работать с экономикой проекта, персоналом, закупками, оборудованием, сервисом и операционными процессами. На первых этапах личное участие предпринимателя часто оказывается очень высоким.
- Какие ошибки встречаются чаще всего?
Первая связана с финансовой моделью. Предприниматель должен заранее посчитать расходы, выручку, риски и предполагаемую окупаемость, чтобы понимать экономику проекта до открытия.
Вторая ошибка касается локации. Поток людей, видимость помещения, возможность подъезда и парковки напрямую влияют на посещаемость и маркетинговые расходы.
Третья связана с концепцией. На рынке уже много кофеен, поэтому предпринимателю нужно четко понимать, для кого создается проект, какую аудиторию он хочет привлечь и чем будет отличаться ее ежедневный опыт.
- Кто приедет на Astana Coffee Expo?
Да. Выставка ориентирована на владельцев бизнеса, представителей HoReCa, бариста, поставщиков, производителей, дистрибьюторов и экспертов. Для профессиональной аудитории ключевой ценностью становится возможность встретиться с потенциальными партнерами в одном месте.
При этом программа рассчитана и на людей, которые просто любят кофе. Они смогут попробовать новые продукты, посетить мастер-классы, посмотреть соревнования и познакомиться с компаниями, которые формируют кофейный рынок Казахстана.
Astana Coffee Expo пройдет с третьего по пятое сентября 2026 года в Международном выставочном центре EXPO в Астане. На протяжении трех дней площадка объединит выставочную экспозицию, деловую программу, чемпионат бариста, дегустации, мастер-классы и профессиональное общение.
Для индустрии это возможность встретиться с партнерами и увидеть новые решения. Для городской аудитории это повод провести время на событии, где кофе соединяется с гастрономией, предпринимательством, технологиями и городской культурой.
Ранее мы писали о том, почему казахстанцы всё чаще живут «на кофеине» — и чем это закончится для организма.
