Казахстан ещё недавно воспринимался прежде всего как страна чая, но городская кофейная культура за одно десятилетие превратилась в самостоятельный рынок. Самое заметное в этой истории — успех не только международных вывесок, но и местных сетей. Они выбрали разные форматы, однако пришли к одному результату: научились переносить узнаваемый продукт из столицы и мегаполисов в десятки региональных локаций. El.kz расскажет, какие решения помогли казахстанским франшизам вырасти и почему большое число точек ещё не означает гарантированной прибыли.
На казахстанском рынке выиграли не просто кофейни, а системы, способные повторить вкус, сервис и образ бренда в другом городе
От чайной страны к кофейной сети
Рост кофеен в Казахстане совпал с изменением городского ритма. Напиток, который раньше ассоциировался с редкой встречей в заведении, стал ежедневной покупкой по дороге на работу, после тренировки или между занятиями. Рядом существуют два рынка: полноценные кофейни с посадкой, завтраками и кухней и небольшие точки формата coffee-to-go, где главными становятся скорость, понятное меню и удобная локация.
Франшиза оказалась особенно подходящей для страны с большими расстояниями между городами. Управляющая компания передаёт партнёру бренд, технологические карты, дизайн, обучение и систему поставок, а местный предприниматель берёт на себя конкретную точку и знание своего города. В 2023 году INFOLine оценивал оборот общественного питания Казахстана более чем в 1,1 трлн тенге, а количество заведений — выросшим за год примерно на 10%. По данным той же компании, 81% заведений национальных сетей приходилось на казахстанские бренды. Уже тогда Global Coffee называли крупнейшей сетью общепита по числу точек, а Coffee BOOM входила в тройку лидеров.
Coffee BOOM: кофейня, превратившаяся в городской ресторан
Coffee BOOM работает с 2010 года и представляет старшее поколение отечественных кофейных сетей. Её ключевое отличие от большинства новых франшиз — полноформатная модель. Для гостя это не только чашка на вынос, но и место для завтрака, семейной встречи, делового разговора или позднего ужина. Широкое меню делает заведение ближе к городскому ресторану, сохраняя кофе в центре бренда.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
По данным, размещённым в каталоге FranchiseInfo, сеть насчитывает более 90 кофеен в Казахстане, Узбекистане и России, а месячная аудитория превышает миллион посещений. Эти показатели заявлены самим брендом, но исторический масштаб подтверждается и независимой оценкой: INFOLine насчитал у Coffee BOOM 89 заведений в Казахстане ещё в 2023 году. Сильной стороной сети стала не минимальная стоимость запуска, а насыщенная экосистема, в которой партнёру передают не только рецептуру кофе, но и сложную ресторанную операцию.
Global Coffee: промышленный масштаб формата «с собой»
Если Coffee BOOM продаёт продолжительное пребывание, Global Coffee строит бизнес вокруг ежедневной повторяемой покупки. Бренд появился в 2016 году в Шымкенте и вырос вместе с культурой кофе на ходу. Небольшой кофе-бар легче разместить на первой линии, возле учебного заведения или внутри торгового объекта, а более скромная площадь позволяет быстрее тиражировать формат в регионах. Важным элементом модели стала централизация продукта. На франчайзинговом сайте Global Coffee сообщает о собственных цехах обжарки и зерне, вкус которого адаптирован для потребителей Центральной Азии. Для сети это не просто красивая деталь: единая обжарка, рецептуры, поставки и контроль помогают чашке в одном городе быть похожей на чашку в другом. Партнёрам также предлагают обучение, дизайн-проект, систему сопровождения и инструменты управления показателями.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Официальный сайт называет Global Coffee проектом республиканского масштаба и сообщает о более чем 180 кофейнях в Казахстане. Для сравнения: в отраслевой базе INFOLine за 2023 год у сети было 107 точек. Даже с учётом различий в методике подсчёта динамика показывает главное преимущество франчайзинговой модели — способность быстро переносить компактный и стандартизированный формат по всей стране.
ZEBRA Coffee: павильон, автомобильный трафик и сильный образ
История ZEBRA Coffee началась не с большого зала, а с павильона площадью 12 квадратных метров. Первая точка открылась в Астане 1 декабря 2018 года. Основатель Ержан Тастамбеков рассказывал Forbes Kazakhstan, что хотел совместить быстрое профессиональное приготовление кофе с удобством для автомобилистов. Так локация стала частью продукта: человеку не нужно планировать посещение кофейни, она встраивается в ежедневный маршрут. Франчайзинговые точки появились в 2020 году, сначала в Кызылорде и Экибастузе. К концу 2021 года сеть выросла до 40 заведений, большинство из которых уже работали по франшизе. Для передачи формата команда собрала брендбук, технологические карты и финансовую модель, а партнёрам предлагала открывать точки постепенно, оставляя время на настройку команды и поставок.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Сегодня официальный аккаунт ZEBRA Coffee сообщает о более чем 130 кофейнях по Казахстану, а страница бренда указывает на присутствие в 18 городах Казахстана, Кыргызстана и Турции. Масштаб поддерживает легко узнаваемая чёрно-белая айдентика с бирюзовым акцентом и собственное мобильное приложение с бонусной и реферальной программами. В отличие от универсального коричневого интерьера многих кофеен, ZEBRA сделала визуальный образ частью франшизного стандарта — это помогает точке оставаться заметной даже в насыщенной городской среде.
Espresso Day: скорость как бизнес-модель
Espresso Day — самый молодой участник этой четвёрки и одновременно показательный пример новой волны франчайзинга. Сеть начала активное масштабирование в 2023 году и сделала ставку на несколько компактных форматов: точки в бизнес-центрах, торговых комплексах и университетах, кофейни на первых линиях домов и отдельные уличные павильоны. Такая модульность позволяет подбирать концепцию под трафик и бюджет конкретной локации, не заставляя каждый город копировать одинаковое большое помещение.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
В августе 2026 года Digital Business сообщил о 135 работающих точках Espresso Day в Казахстане. Помимо Астаны, сеть представлена ещё в десяти городах, а темп открытия, по словам основателя, составляет три-четыре кофейни в месяц. Головной офис берёт на себя поставщиков, маркетинг и стратегию, тогда как франчайзи отвечает за ежедневное управление, сервис и команду внутри своей кофейни. Эта модель показывает, как изменился сам франчайзинг. Партнёру продают уже не папку с логотипом и рецептами, а пакет операционных функций: подбор локации, дизайн, найм, обучение, запуск рекламы, централизованную продукцию и дальнейшее сопровождение. При этом опубликованные сетью прогнозы окупаемости и прибыли остаются маркетинговыми расчётами. Реальный результат каждой точки зависит от аренды, трафика, дисциплины владельца и структуры расходов.
Общая формула победителей
Четыре сети выросли в разных сегментах, но их объединяют несколько решений. Во-первых, они продают не просто кофе, а понятный сценарий потребления: длительную встречу за столом, быструю покупку по дороге, заезд автомобилиста или кофе между занятиями. Чем яснее сценарий, тем легче подобрать помещение и объяснить гостю, зачем возвращаться.
Во-вторых, за красивой вывеской появилась невидимая инфраструктура. Собственная или централизованная обжарка, производственные цеха, закупки, технологические карты, обучение, приложения лояльности и контроль качества превращают разрозненные кофейни в сеть. Именно эти системы позволяют масштабироваться в регионы, где головной офис не может ежедневно присутствовать лично.
В-третьих, победили бренды, которые не копировали международную кофейню буквально. Они учли местный спрос на еду и завтраки, любовь к сладким и холодным напиткам, автомобильный образ жизни, популярность торговых центров и привычку встречаться большой компанией.
Большая вывеска не отменяет рисков
Франшиза сокращает путь к открытию, но не устраняет главные угрозы кофейного бизнеса. Ошибка в выборе помещения может свести на нет известность бренда; высокая аренда съедает маржу; текучесть бариста ухудшает сервис; импортные кофемашины и зерно делают расходы чувствительными к курсу валют и логистике. В небольшом городе дополнительно важно оценить не общий поток людей, а число тех, кто готов покупать кофе регулярно.
Потенциальному партнёру нужно смотреть дальше презентации: запрашивать данные закрывшихся точек, разговаривать с действующими франчайзи, проверять договор, территориальную защиту, обязательных поставщиков, роялти и условия выхода из сети. Особенно осторожно следует относиться к обещаниям фиксированной прибыли или быстрой окупаемости — в ресторанном бизнесе их невозможно гарантировать без учёта конкретной локации.
Ранее мы писали о полезных и необычных гаджетах для книголюбов.
