Еда как зависимость: ученые сравнили воздействие фастфуда и табака на здоровье
Ультрапереработанные продукты стоит воспринимать скорее как сигареты, а не как обычную пищу. К такому выводу пришли американские исследователи, проанализировав сходство влияния ультрапереработанной еды и табака на организм и поведение человека. Об этом говорится в научном отчете «От табака до ультрапереработанных продуктов питания: как промышленные технологии подпитывают эпидемию предотвратимых заболеваний», авторами которого стали Эшли Н. Гирхардт, Келли Д. Браунелл и Аллан М. Брандт.
Почему ультрапереработанная еда вызывает тревогу
По данным ученых, ультрапереработанные продукты питания создаются таким образом, чтобы усиливать чувство вознаграждения и ускорять поступление «подкрепляющих» ингредиентов. Это, как отмечается в отчете, приводит к компульсивному потреблению и нарушению механизмов регуляции аппетита.
«Ультрапереработанные продукты питания (УПП) созданы для усиления чувства вознаграждения и ускорения поступления подкрепляющих ингредиентов, что приводит к компульсивному потреблению и нарушает регуляцию аппетита. Это становится все более серьезной проблемой для политики в области здравоохранения», - говорится в документе.
Авторы подчеркивают, что такие продукты сегодня доминируют в глобальном продовольственном снабжении и напрямую связаны с ростом сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, некоторых видов рака, а также с повышенным риском преждевременной смерти.
Прямая параллель с табачной индустрией
В исследовании проводится подробное сравнение пищевой и табачной промышленности. По словам авторов, обе отрасли используют схожие инженерные и маркетинговые подходы - оптимизацию «дозы», ускорение доставки удовольствия, манипулирование вкусом и текстурой.
«Ультрафильтры используют ключевые инженерные стратегии, заимствованные у табачной промышленности, такие как оптимизация дозы и манипулирование гедонистическими свойствами», - отмечают исследователи.
В обзоре также напоминается, что в конце XX века крупные табачные корпорации владели известными продовольственными брендами, включая Kraft, General Foods и Nabisco. Это, по мнению авторов, объясняет сходство подходов к созданию и продвижению продуктов.
Еда как система доставки зависимости
С точки зрения науки о зависимостях, сигареты и ультрапереработанные продукты - это не просто товары, а высокотехнологичные системы доставки, разработанные для максимального биологического и психологического подкрепления.
«Мы сосредоточились на пяти ключевых областях: оптимизация дозы, скорость доставки, гедонистическая инженерия, повсеместное распространение в окружающей среде и обманчивая переформулировка», - говорится в отчете.
Авторы утверждают, что такие конструктивные особенности подрывают способность человека к саморегуляции и напрямую способствуют росту заболеваемости и затрат на здравоохранение.
«Отмывание здоровья» и реклама
Отдельный раздел исследования посвящен маркетингу. Ученые считают, что заявления вроде «низкое содержание жира» или «без сахара» являются формой «отмывания здоровья».
Эти стратегии сравниваются с рекламой сигаретных фильтров в 1950-х годах, которые продвигались как более безопасные, хотя, по словам авторов, «на практике не приносили существенной пользы».
«Многие продукты сверхпереработанной пищевой промышленности имеют больше общих характеристик с сигаретами, чем с минимально переработанными фруктами или овощами», - подчеркивается в публикации.
Что говорят пациенты и клинические психологи
На новый научный отчет также обратил внимание журнал The Guardian. Одна из авторов работы, профессор Эшли Гирхардт из Мичиганского университета, отмечает, что аналогии с табаком часто исходят от самих пациентов.
«Они говорили: „Я чувствую зависимость от этого… раньше я курил сигареты, а теперь у меня та же привычка, но теперь это газировка и пончики. Я знаю, что это меня убивает; я хочу бросить, но не могу“», - рассказала она.
По ее словам, специалисты по зависимостям все чаще сталкиваются с подобными жалобами и начинают признавать роль индустрии в формировании таких моделей поведения.
Почему вопрос регулирования встает все острее
Авторы подчеркивают, что в отличие от табака, еда необходима для выживания, и именно это усложняет проблему. Современная пищевая среда практически не оставляет возможности полностью избежать контакта с ультрапереработанными продуктами.
В статье отмечается, что такие продукты соответствуют «установленным критериям» веществ, способных вызывать привыкание, поскольку их конструкция может провоцировать компульсивное употребление.
Опыт борьбы с табаком как ориентир
Исследователи предлагают адаптировать меры, которые ранее доказали эффективность в борьбе с курением. Речь идет об ограничениях на маркетинг, налогообложении, более жесткой маркировке, снижении доступности в школах и больницах, а также о судебных исках.
По их мнению, усилия общественного здравоохранения должны сместиться «от индивидуальной ответственности к ответственности пищевой промышленности».
Критика и альтернативные оценки
Не все эксперты полностью согласны с таким подходом. Профессор Мартин Уоррен из Института Квадрам считает, что авторы исследования могут чрезмерно усиливать аналогии с никотиновой зависимостью.
Он отмечает в комментарии журналу, что до конца не ясно, являются ли ультрапереработанные продукты «по своей природе вызывающими привыкание» или же их влияние связано с удобством, привычками и системой вознаграждения.
Глобальный вызов для здравоохранения
Исполнительный директор Amref Health Africa доктор Гитинджи Гитахи заявил The Guardian, что выводы исследования особенно актуальны для стран с ослабленным регулированием.
«Эта статья подтверждает растущую тревогу в сфере общественного здравоохранения, особенно в Африке, где корпорации нашли удобную и прибыльную нишу», - отметил он.
По его словам, без активного вмешательства государств мир рискует столкнуться с дальнейшим ростом предотвратимых неинфекционных заболеваний и дополнительной нагрузкой на системы здравоохранения.
Как в Казахстане борются за правильное питание
В Казахстане проблема ультрапереработанных продуктов также становится все более актуальной. Такие товары широко представлены в розничной торговле, активно рекламируются и занимают значительную долю рациона, особенно в городах. Эксперты в сфере здравоохранения неоднократно обращали внимание на рост ожирения, диабета и других неинфекционных заболеваний, связанных с питанием. На фоне международных дискуссий о регулировании ультрапереработанной еды выводы американских ученых могут стать дополнительным аргументом для пересмотра подходов к пищевой политике, маркировке продуктов и защите здоровья населения в стране.
Усиление контроля питания детей из-за зависимости от фастфуда и энергетиков
На заседании Правительства Премьер-министр Казахстана Олжас Бектенов заявил о нарастающей проблеме неправильного питания среди детей и подростков. По его словам, увлечение фастфудом и энергетическими напитками уже приобретает признаки зависимости и требует системного ответа со стороны государства.
«Акмарал Шарипбаевна, очень важный вопрос – питание детей. К сожалению, дети и подростки пристрастились к фастфуду и энергетическим напиткам, иногда даже впадая в зависимость от них. Мы должны ответить на этот вызов всей страной, всем обществом. Это очень опасная ситуация. Внесите предложения», - поручил Олжас Бектенов.
Контроль школ и качества питания
Как сообщили на заседании, в рамках единой Концепции «Дети Казахстана» предусмотрен комплекс мер по усилению межведомственного взаимодействия в сфере защиты прав, безопасности и благополучия детей.
С 1 февраля текущего года в стране вводится особый контроль и надзор за всеми организациями образования по принципу «внезапности». Проверки будут касаться вопросов оздоровления детей, их безопасности, а также качества школьного питания.
Ранее мы рассказали о еде для долголетия
Подпишитесь на наш Telegram-канал и узнавайте новости первыми!
El рекомендует 
