Заквасочный хлеб все чаще называют «забытой медициной», способной влиять на иммунитет и даже замедлять воспаление. Поводом стали исследования микробиоты, включая работу Poutahidis T. et al. study on Lactobacillus reuteri, сообщает El.kz.

Однако ученые предупреждают: между результатами лабораторных экспериментов и реальным эффектом у человека сохраняется серьезный разрыв.

Что показали исследования

Работы группы Теофилоса Путахидиса изучали влияние бактерии Lactobacillus reuteri на организм. Основные выводы были получены на животных моделях.

«Мыши, получавшие L. reuteri, имели более густую, блестящую шерсть и ускоренную регенерацию кожи».

Также исследователи описали механизм через гормон окситоцин и иммунную систему.

«Бактерии активируют блуждающий нерв, что приводит к выбросу окситоцина. Это подавляет системное воспаление через регуляторные Т-клетки».

Дополнительно фиксировались изменения ключевых маркеров воспаления - снижение провоспалительных цитокинов и рост противовоспалительных.

Что дает заквасочный хлеб на практике

Ферментация действительно меняет свойства продукта. В процессе брожения формируется микробиота, улучшается усвояемость питательных веществ и снижается содержание фитиновой кислоты.

Такой хлеб обычно легче переваривается и может мягче воздействовать на пищеварительную систему. Это объясняет его популярность как более «щадящей» альтернативы промышленной выпечке.

Что действительно доказано

Ферментированные продукты в целом могут поддерживать микробиоту кишечника. Они также способны влиять на обмен веществ и иммунные реакции.

При этом ключевую роль играет не отдельный продукт, а регулярный рацион. Питание в целом формирует состояние организма, а не один ингредиент.

Заквасочный хлеб - это более физиологичный способ приготовления пищи, который может быть полезнее стандартных продуктов.

Но его влияние ограничено: он поддерживает здоровье, а не заменяет терапию.

Ранее учёные разработали инъекцию, которая помогает мопсам и бульдогам легче дышать