Забытый казахский «декаф»: как в степи готовили напиток из ягод вместо кофе

Кофе, каким мы его знаем, появился на столах казахов сравнительно недавно. Но мало кто знает, что ещё до знакомства с кофейными зёрнами у кочевников был свой оригинальный бодрящий напиток – декаф из плодов дикорастущих кустарников, пишет ИА El.kz.

Напиток не содержал кофеина, но обладал лёгким тонизирующим эффектом благодаря природным веществам из ягод, а также приятным ароматом и особым вкусом.

Кандидат исторических наук, исследовательница казахской кухни Айгерим Мусагажинова в своем интервью YouTube-каналу Qalam отметила, что легендарный батыр Кобыланды рассказывал о тонизирующем «степном кофе».

Казахи никогда не пили кофе. Например, есть жиде – лох узколистный, растущий, как сорняк. Ягоды жиде являются натуральным декафом. Почему бы не развивать это направление? Это и вкусно, и генетически мы предрасположены к этому напитку. Мы не кофеманы, это не характерно для нас. Напиток такой же на вкус, как кофе и так же бодрит, - сообщила Айгерим Мусагажинова.

Вкус у такого степного «кофе» был с легкими ягодными нотами, и отлично подходил для долгих кочевых переходов или холодных вечеров у костра. Для казахов это был не просто напиток, а часть культуры: ритуал общения и способ согреться в суровых степях.

Сегодня подобные рецепты почти утрачены и известны лишь по обрывочным воспоминаниям и старым рассказам. Но всё больше энтузиастов и исследователей национальной гастрономии стремятся их возродить, ведь в них – уникальное наследие кочевой цивилизации, которое может вдохновить и современных любителей натуральных альтернатив кофе.

El.kz также рассказывал о том, почему кочевники берегли природу.