Вкусы расскажут о вас больше, чем вы думаете: как солёное, сладкое и острое связаны с телом и психикой

Вкусовые предпочтения человека зависят не только от привычек, но и от генетики, физиологии и культуры, сообщает ИА El.kz.

Почему одни обожают острое, другие — не могут жить без сладкого, а кто-то предпочитает горький кофе без сахара? Ответ кроется в сложном взаимодействии биологии, воспитания, культуры и даже состава микробиоты кишечника.

С точки зрения эволюции стремление к определённым вкусам выполняло защитную функцию. Например, сладкий вкус ассоциируется с источниками энергии — углеводами. Поэтому особенно дети инстинктивно тянутся к сладкому. Тяга к солёному связана с необходимостью пополнять запасы натрия и поддерживать водно-солевой баланс в организме.

Предпочтение к острому вкусу часто говорит о стремлении к острым ощущениям: капсаицин, содержащийся в перце, стимулирует болевые рецепторы, в ответ на что организм вырабатывает эндорфины — гормоны удовольствия и обезболивания.

Интерес вызывает и восприятие горького. Многочисленные исследования показывают, что чувствительность к горечи может быть генетически обусловленной. Ген TAS2R38, отвечающий за восприятие вещества фенилтиокарбамида (PTC), у одних людей делает их крайне чувствительными к горькому, а другие практически не ощущают этот вкус. В результате одни избегают брокколи, а другие — наслаждаются ею.

Социальный и культурный контекст также играет ключевую роль. В одних странах с детства приучают к острому и пряному (например, в Юго-Восточной Азии), в других предпочитают жирное и солёное, что чаще встречается в холодных регионах. Опыт детства часто формирует вкусовой профиль на всю жизнь.

Нельзя не учитывать и психологические аспекты. Исследования показывают, что люди, ищущие новизну и острые ощущения, чаще выбирают острую пищу. А те, кто любит сладкое, могут быть более склонны к эмпатии и мягкости в общении. Однако это скорее статистические корреляции, чем строгие закономерности.

Дополнительный фактор — микробиота кишечника. Состав микрофлоры может влиять на пищевые предпочтения через выработку нейромедиаторов, таких как дофамин. Некоторые бактерии стимулируют тягу к определённым продуктам, усиливая удовольствие от их употребления.