Учёные раскрыли тайну древнеримского рыбного соуса: из чего на самом деле его делали

Гарум – знаменитый ферментированный рыбный соус, который римляне лили буквально во всё: мясо, овощи, вино и даже десерты. Его обожали и бедняки, и патриции, а философ Сенека презрительно называл «драгоценной сукровицей протухшей рыбы», рассказывает ИА El.kz со ссылкой на публикацию в журнале Antiquity.

Однако точный рецепт гарума долгое время оставался загадкой.

Международная команда археологов и генетиков под руководством Паулы Кампос из Университета Порту нашла ответ, проанализировав древнюю ДНК из каменных чанов старого римского завода на севере Испании. Им пришлось буквально соскрести мельчайшие частицы со стенок, так как кислота и соль почти уничтожили все следы.

Оказалось, что основой гарума чаще всего были европейские сардины. Но на других «заводах» находили и сельдь, анчоусов, скумбрию и мерланга – значит, в разных регионах империи рецепт мог немного отличаться.

Любопытно, что современные сардины теперь генетически почти не отличаются друг от друга: из-за влияния человека и изменения климата их стаи смешались, а старые «границы» исчезли.

Учёные планируют расширить исследование и узнать, из какой рыбы делали гарум в других уголках Римской империи. Так можно будет выяснить, был ли общий стандарт или в каждом регионе был свой фирменный вкус.

El.kz также ранее рассказывал о том, что остатки такого же соуса археологи нашли на борту затонувшего корабля.