Мировая шоколадная индустрия готовится к технологическому перелому: уже в ближайшие годы на полках может появиться продукт, полностью выращенный в лаборатории. Крупные компании инвестируют в альтернативы какао, а первые массовые решения ожидаются к 2027 году, сообщает El.kz.
На фоне климатических рисков и нестабильных цен на сырье «искусственный шоколад» рассматривается не как эксперимент, а как новая модель рынка, которая способна изменить привычный вкус, состав и стоимость сладостей.
Почему индустрия ищет замену какао
Толчком к изменениям стал кризис 2024 года, когда цены на какао достигли исторического максимума - 12 900 долларов за тонну. Уже к 2026 году рынок резко развернулся: котировки упали до 3100–3500 долларов.
Несмотря на это, стабильности в отрасли нет. Производство какао по-прежнему зависит от климата, а основные поставки сосредоточены в Западной Африке, где сохраняются риски засухи и болезней растений.
Дополнительное давление создают экологические требования. Новые правила ЕС требуют полной прослеживаемости происхождения какао и подтверждения отсутствия вырубки лесов, что увеличивает себестоимость.
Что такое «шоколад без какао»
Речь идет о двух основных технологиях. Первая - создание аналогов на основе растительного сырья: овса, подсолнечника или бобовых. Вторая - выращивание клеток какао в лабораторных условиях.
Такие продукты воспроизводят вкус и текстуру шоколада, но не требуют традиционного сельского хозяйства. Технологии уже прошли базовые этапы разработки и сейчас находятся на стадии сертификации.
Ожидается, что сначала альтернативный шоколад появится в составе глазури и начинок, а затем станет самостоятельным продуктом.
Почему это выгодно производителям
Для компаний это прежде всего инструмент снижения рисков. Лабораторное производство не зависит от урожая, погодных условий и географии.
Кроме того, альтернативный шоколад потенциально дешевле в производстве. Он позволяет стабилизировать цены и избежать резких скачков, которые рынок пережил в последние годы.
Еще один фактор - экология. Искусственные аналоги автоматически соответствуют требованиям по защите лесов, что становится ключевым условием для выхода на европейский рынок.
Шоколад уже меняется - и не только из-за технологий
Пока лабораторные решения готовятся к массовому запуску, индустрия уже адаптируется. В 2024–2026 годах производители активно пересматривали рецептуры.
Снижается содержание какао, растет доля сахара и наполнителей. Какао-масло часто заменяется более дешевыми жирами. Одновременно уменьшается вес плиток при сохранении цены.
Даже при падении стоимости сырья розничные цены на шоколад в начале 2026 года выросли на 14,4%. Снижение ожидается лишь во второй половине года.
Рынок растет, но становится другим
Объем мирового рынка шоколада в 2026 году может достичь 134,2 млрд долларов. При этом меняется структура спроса.
Сегмент премиального шоколада с высоким содержанием какао продолжает расти. Одновременно массовый рынок становится более чувствительным к цене и быстрее внедряет альтернативные решения.
Усиливается и географический сдвиг. Латинская Америка, особенно Эквадор, наращивает производство и постепенно сокращает доминирование Западной Африки.
Что это значит для потребителя
Переход к лабораторному шоколаду - это не резкая замена, а постепенное разделение рынка. Натуральный продукт будет становиться более дорогим и нишевым.
Массовый сегмент, напротив, будет все чаще использовать гибридные или полностью альтернативные ингредиенты.
Фактически речь идет о новой эпохе: шоколад перестает быть исключительно сельскохозяйственным продуктом и становится частью высокотехнологичной пищевой индустрии.
Мировой рынок какао в 2025–2026 годах окончательно выходит из фазы дефицита и переходит к профициту. В сезоне 2025/2026 ожидается избыток предложения на уровне 287 тысяч тонн, что продолжает оказывать давление на оптовые цены. Аналитики прогнозируют, что в краткосрочной перспективе котировки будут колебаться в диапазоне 3000–5500 долларов за тонну, а в течение года могут опуститься до 2700 долларов.
При этом восстановление потребительского рынка будет идти медленнее. Спрос остается сдержанным после ценового шока, а переработка в Европе уже снижалась на 8,3%. В долгосрочной перспективе отрасль будет расти за счет премиального сегмента, ужесточения экологических стандартов и расширения рынков Азии, где шоколад постепенно становится продуктом повседневного спроса.
Ранее мы рассказали про то, как выглядит мясо будущего