Мясо краба и осьминога — это популярные деликатесы, которые ценятся за уникальный вкус и питательную ценность. Они богаты белком, витаминами (особенно B12), минералами (цинк, селен, железо) и омега-3 жирными кислотами, полезными для сердца и мозга. Однако их употребление связано с определёнными рисками: от аллергических реакций до заражения паразитами, сообщает El.kz.
Морепродукты, включая краба и осьминога, входят в число самых распространённых аллергенов. Аллергия на ракообразных (крабы, креветки) встречается чаще, чем на головоногих моллюсков (осьминоги, кальмары), но оба продукта могут вызывать серьёзные реакции: от кожных высыпаний до анафилактического шока. По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, около 2% населения США страдают аллергией на морепродукты, причём крабы — один из главных триггеров.
Интересный факт: Аллергия на краба может быть связана с перекрёстной реакцией на пылевых клещей из-за схожести белков. Если у вас аллергия на пыль, будьте осторожны с крабом.
Краб и осьминог могут накапливать тяжёлые металлы (ртуть, кадмий, свинец) и биотоксины, такие как паралитические токсины моллюсков (PSP), особенно если выловлены в загрязнённых водах. Осьминоги, обитающие на морском дне, более подвержены накоплению токсинов, так как питаются организмами, которые могут быть загрязнены. Крабы также могут содержать токсины в экологически неблагополучных регионах.
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), отравления морепродуктами составляют 10–15% всех пищевых отравлений в мире. Точные данные по крабам и осьминогам ограничены, но в США ежегодно регистрируется около 80 000 случаев пищевых отравлений, связанных с морепродуктами, включая ракообразных и моллюсков.
В Японии, где сырой осьминог популярен в сашими, ежегодно фиксируется около 100 случаев отравления биотоксинами, связанными с моллюсками.
В 2019 году в Китае зарегистрированы вспышки отравления крабом из-за бактерии Vibrio parahaemolyticus, с сотнями пострадавших в прибрежных провинциях.
Интересный факт: Голубокольчатый осьминог (Hapalochlaena) содержит тетродотоксин, который в 1200 раз токсичнее цианида. Хотя этот вид не употребляется в пищу, случаи отравления происходят из-за ошибочной идентификации в Юго-Восточной Азии.
Сырые или недостаточно обработанные краб и осьминог могут быть источником патогенов:Парагонимоз: Паразитическое заболевание, вызываемое легочными сосальщиками, чаще встречается при употреблении сырых крабов. В Юго-Восточной Азии (Китай, Таиланд, Вьетнам) ежегодно регистрируется около 20 миллионов случаев парагонимоза, часть из которых связана с крабами.
Вибрионы: Бактерии Vibrio parahaemolyticus вызывают пищевое отравление с симптомами диареи и тошноты. В США с 2010 по 2014 год зафиксировано около 4500 случаев отравления вибрионами, связанными с морепродуктами.
Интересный факт: В Корее блюдо санджок (живой осьминог) иногда приводит к удушью из-за присасывания щупалец к горлу. В 2010–2020 годах в Южной Корее зарегистрировано не менее 6 смертельных случаев из-за этого блюда.
Краб содержит около 80 мг холестерина на 100 г, что может быть проблемой для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Оба продукта богаты пуринами, повышающими уровень мочевой кислоты, что опасно для людей с подагрой. Например, 100 г крабового мяса содержит около 150 мг пуринов, сопоставимо с красным мясом.
Интересный факт: В традиционной китайской медицине краб считается «холодным» продуктом, и его чрезмерное потребление, по мнению некоторых практиков, может нарушить баланс энергии.
Морепродукты быстро портятся, если их неправильно хранить. Испорченные краб или осьминог могут содержать гистамин, вызывающий синдром склеромы. В 2018 году в Австралии зарегистрировано около 200 случаев гистаминового отравления, связанных с морепродуктами.
Прямых запретов на употребление краба и осьминога в большинстве стран нет, но существуют ограничения на их добычу или ввоз. В России добыча камчатского краба в Баренцевом море ограничена сезонными запретами (с 1 января по 15 августа и с 16 декабря по 31 декабря) для защиты популяции. Запрещена добыча в местах нереста.
В Норвегии добыча камчатского краба регулируется квотами для контроля инвазивного вида. Туристы могут ловить краба для личного потребления без лицензии.
В Австралии ввоз сырых морепродуктов строго ограничен из-за риска патогенов. Продукты должны быть упакованы в плотный полиэтилен и перевозиться в багаже.
В ЕС временные запреты на импорт морепродуктов из некоторых стран (например, Азии в 2019 году) вводились из-за обнаружения кадмия.
Интересный факт: В Норвегии камчатский краб считается инвазивным, и его добыча поощряется для защиты экосистемы.
Согласно позиции Духовного управления мусульман Казахстана (ДУМК), разрешено употреблять все виды рыб, живых или мёртвых, кроме тех, которые вымерли и всплыли на поверхность. Нерыбные виды, такие как крабы, раки, мидии, кальмары и осьминоги, не считаются халяльными.
Зато шоколад "Аленка" официально стал халяльным.