Кофе в Казахстане стал одной из самых быстрорастущих привычек, но в чём причина такого «кофейного бума» — разбираемся в обзоре El.kz.

Кофейная культура в Казахстане за последние годы заметно изменилась и стала частью повседневного ритма больших городов. За год потребление напитка выросло почти на 24%, а в мегаполисах показатели ещё выше. В Астане продажи увеличились примерно на 31%, в Алматы — на 16%, что делает столицу одним из самых активных рынков страны.

По данным участников индустрии, сегодня напиток ежедневно выбирает значительная часть городских жителей, особенно люди от 18 до 40 лет. Многие покупают минимум одну чашку в день, а некоторые — несколько. Чаще всего заказы приходятся на утро и первую половину дня, когда нужно быстрее включиться в работу и сохранить концентрацию.

Эксперты связывают такой спрос не только с модой, но и с изменением образа жизни. Люди стали больше времени проводить в дороге, работать вне офиса и жить в более быстром темпе. На этом фоне напиток превратился в привычный элемент дня — как завтрак или короткий перерыв.

Как меняется кофейная культура
В кофейнях отмечают, что основную аудиторию составляют молодые и активные жители города до 35–40 лет. Именно они формируют большую часть спроса. Напитки чаще всего покупают по пути на работу, во время рабочего дня или вечером после него.

Самыми популярными остаются классические варианты. Около 77% продаж приходится на капучино и латте. Американо и чёрный кофе занимают меньшую долю, однако интерес к фильтр-кофе и альтернативным способам заваривания постепенно увеличивается.

Бариста рассказывают, что многие гости стали постоянными посетителями. Люди всё чаще возвращаются в одни и те же кофейни в определённое время — утром, в обед или после работы.

Цены на кофе
За год напитки в кофейнях подорожали примерно на 8%. Средняя цена капучино сейчас составляет около 1160 тенге, латте — примерно 1200, а американо — около 880 тенге. Несмотря на это, посетителей меньше не становится.

Участники рынка объясняют это тем, что для многих кофе уже стал частью ежедневного ритма. Даже при росте цен люди продолжают покупать привычные напитки, иногда выбирая меньший объём или более доступные заведения.

Кофе и наука
Интерес к напитку растёт и со стороны учёных. Исследователи выяснили, каким образом содержащиеся в кофе соединения помогают организму бороться с возрастными изменениями и замедлять старение.

По данным исследования, кофе может защищать организм через взаимодействие с рецептором NR4A1 — белком, связанным с реакцией на стресс, воспалением и восстановлением клеток. Ранее уже было известно, что умеренное потребление связано с более низким риском хронических заболеваний, однако механизм этого эффекта долгое время оставался неясным.

Учёные из Колледжа ветеринарной медицины и биомедицинских наук Техасского университета A&M установили, что полифенолы и кофейная кислота способны влиять на процессы, связанные со старением и воспалением. При этом специалисты подчёркивают, что эффект зависит от особенностей организма и не является универсальным.

При этом врачи напоминают о важности умеренности. В небольших количествах напиток может помогать концентрации и снижать усталость, однако чрезмерное потребление способно вызвать проблемы со сном, тревожность и повышенную нагрузку на нервную систему.

Какие напитки выбирают чаще всего
В Казахстане по-прежнему лидируют классические молочные варианты. Первое место занимает капучино, затем идёт латте, а тройку замыкает американо, который чаще выбирают любители более крепкого и насыщенного вкуса.

Бариста отмечают, что американо особенно популярен утром. Его часто берут навынос по дороге на работу или во время коротких перерывов.

Женщины чаще выбирают мягкие молочные напитки и сезонные позиции, а мужчины — более крепкие варианты вроде американо и эспрессо. При этом вкусы постепенно становятся разнообразнее: всё больше посетителей пробуют фильтр-кофе, холодные напитки и альтернативные способы приготовления.