Опасность на прилавке: как отличить свежую рыбу в магазине

Рыба, которую часто продают в супермаркетах, может многократно замораживаться и размораживаться, и это несёт серьёзный риск для здоровья, передает El.kz.

При каждом оттаивании создаются условия для размножения опасных бактерий, например Salmonella и Listeria. Повторная заморозка не убивает их, а только замедляет развитие. Кроме того, лёд разрушает клетки рыбы, и она теряет вкус, становится мягкой и «ватной».

Из-за окисления жиров появляется прогорклый запах, снижается количество полезных витаминов и омега-3. При плохом хранении может образовываться гистамин, который вызывает аллергию, и биогенные амины, способные привести к отравлению.

Некоторые продавцы пытаются скрыть такие недостатки, покрывая рыбу слоем льда или добавляя вещества, сохраняющие цвет.

Чтобы избежать опасностей, специалисты советуют покупать рыбу только в целой упаковке, без повреждений и без кристаллов льда внутри. Нужно проверять срок годности и условия хранения — температура не должна быть выше минус 18 °C. Если рыба имеет необычный цвет или запах, лучше отказаться от покупки. Однократная шоковая заморозка безопасна, но повторное замораживание говорит о нарушении правил хранения.