Когда-то выпечка была для Балжан Бекболат просто способом радовать близких и зарабатывать во время декрета. Сегодня — это профессия, призвание и целый мир, в котором сочетаются строгая дисциплина и творческая свобода. В интервью корреспонденту El.kz Балжан откровенно рассказала, почему макароны для неё — настоящий кулинарный “Эверест”, как выглядит утро в её кондитерской, почему украшение тортов остаётся самым любимым моментом в работе, и как однажды трёхъярусный торт оказался в снегу. А ещё — поделилась необычным десертом с куртом, профессиональными мечтами и тем, что она неожиданно открыла в себе благодаря сладкому делу.
— Здравствуйте, Балжан! Почему вы выбрали именно кондитерское дело?
— Здравствуйте! Я думаю, что я всегда любила готовить именно десерты. Помню, в школе я пекла печеньки — они получились очень твёрдыми, но с именем моей подруги Сании. Если Сания прочитает это интервью, думаю, ей будет приятно. А в декрете это был единственный способ быть с детьми и при этом начать зарабатывать, и я этим воспользовалась.
— Что для вас самое сложное в работе?
— В начале моей карьеры кондитера, наверное, самым сложным было то, что я работала по ночам, не высыпалась, а днём занималась детьми. Вечером мне приходилось готовить десерты, но я делала это с большим желанием, поэтому в начале усталость не так ощущалась. Сейчас, пожалуй, самое сложное — это ответственность: перед командой, партнёрами и, конечно же, перед клиентами. Именно это ощущается сильнее всего.
— С чего начинается рабочий день кондитера — кофе или сразу тесто?
— Рабочий день начинается с приветствия со всеми в кондитерской. Далее я проверяю, всё ли у нас идёт по плану, так как с утра у нас есть B2B-заказы. Затем переодеваюсь и приступаю к своей работе. Проверяю обстановку: выданы ли все заказы, которые были сделаны ранее. Если нужна помощь, я помогаю девочкам — например, украсить торт ягодами или подготовить какой-то специальный заказ. После этого я приступаю к отработкам. Так как наша кондитерская совсем новая, нам всего восемь месяцев, мы постоянно пробуем новые десерты, которые хотим включить в ассортимент для наших клиентов.
— Какой десерт самый сложный в приготовлении?
— Вот макароны — это тот десерт, который для любого кондитера считается неким Эверестом. Это один из самых сложных десертов, и у многих он получается с трудом. Я с самого начала своего пути мечтала научиться их делать. В основном люди как раз ассоциируют меня с макаронами и зефиром.
— А какой процесс в вашей работе вам больше всего нравится?
— Для любого кондитера, как мне кажется, самое приятное — это украшение. Когда всё уже готово и остаётся лишь придать финальный штрих, особенно при украшении тортиков. Это, пожалуй, самое любимое занятие каждого кондитера.
— Были ли неудачи в вашей работе?
— Я однажды уронила большой торт. Шёл снег, дороги были в ужасном состоянии, и в какой-то момент торт упал. Я очень переживала — это был трёхъярусный, самый большой торт, который я когда-либо делала. Я постаралась отреставрировать его максимально насколько это было возможно, аккуратно доставила и выдала заказ. К счастью, мне всегда попадались очень понимающие клиенты. Они не только оплатили торт, хотя я этого не просила, но и оформили новый заказ на следующий праздник.
— Бывает ли, что десерт не получается таким, каким он задумывался или не получился вовсе?
— Ошибки и неудачи случаются — и у моих учеников, и у меня самой. Я всегда говорю так: если у вас в жизни что-то не получается, пусть это будет десерт. Потому что любой брак можно съесть или утилизировать, и быть спокойным. Я считаю, что в этом нет ничего страшного — нужно просто попробовать ещё раз.
— У вас есть любимый десерт, который вы любите сами и никогда не уберёте из меню?
— Это, наверное, «Наполеон». Я всегда его любила и люблю до сих пор — хрустящий, с самым базовым классическим кремом. Готова есть его в любое настроение. И думаю, что клиенты разделяют мою любовь и страсть к этому десерту.
— Что вы открыли в самой себе благодаря вашей работе?
— Я, оказывается, очень целеустремлённая — раньше я этого не осознавала. Также неожиданно для себя поняла, что я гибкая, умею подстраиваться. И ещё я очень любопытна — мне всегда интересно, что будет дальше.
— Какой из ваших десертов характеризует вас саму больше остальных?
— Кстати, я недавно обсуждала это с подругой, которая тоже кондитер. Мы говорили о том, как витрина идеально отражает нас. У неё все десерты очень красивые — и она сама больше интроверт, чем экстраверт. Десерты у неё необычные, с изюминкой. В моём случае я считаю, что я очень общительный человек, а мои десерты — знакомые всем, вкусные, качественные и при этом доступные для многих.
— Какие самые необычные сочетания или ингредиенты были в ваших десертах?
— Необычный десерт, который я готовила и хочу внести в нашу кондитерскую — это печенье с куртом. Думаю, он всем понравится. Это шоколадное тесто, внутрь которого мы добавляем курт. Я уже готовила этот десерт дома и для мастер-класса, а теперь хочу повторить его для наших клиентов.
— Какие у вас профессиональные цели и мечты?
— Наверное, хочется радовать как можно больше людей своими десертами, давать возможность пробовать вкусные и качественные изделия по доступным ценам. Честно говоря, не могу сказать, что у меня есть какие-то большие амбиции в этой сфере. Я просто люблю своё дело и хочу заниматься им ещё очень долго. И, конечно, очень хотелось бы, чтобы это приносило пользу людям.
Ранее мы писали, что одна из блогерок решила повторить знаменитый торт с корпешками, который недавно вызвал настоящий скандал в Казахстане.