С 1 сентября школьные буфеты и столовые Казахстана перешли на обновлённые правила питания. Подход к организации школьного питания меняется системно, с акцентом на здоровье и сбалансированный рацион. В Алматы в школьных столовых появились блюда, которые обычно ассоциируются с домашней или ресторанной кухней, включая национальные угощения, ставшие для детей настоящим гастрономическим событием, сообщает интернет-портал El.kz.
Обновлённый стандарт школьного питания уже действует во всех организациях образования - от детских садов до колледжей и оздоровительных лагерей. Он разработан совместно с Минздравом, Минпросвещения, Казахской академией питания, а также международными организациями ЮНИСЕФ и ВОЗ.
Новый стандарт предусматривает существенное сокращение соли и сахара, увеличение доли овощей, фруктов и молочной продукции, а также полный отказ от колбасных изделий, копчёностей и сладких напитков. Вместо них в рационе предусмотрены вода, молоко, кисломолочные продукты, фруктовые чаи и компоты с пониженной сладостью. Отдельные требования разработаны для малокомплектных школ и детей с особыми диетическими потребностями.
В системе школьного питания внедрили индекс несъедаемости, который отражает, какая часть еды остаётся на тарелках. Если показатель превышает 30 процентов, меню уже корректируют. Такой механизм делает организацию питания более прозрачной и управляемой.
Повод для усиления контроля остаётся серьёзным. В стране почти каждый пятый ребёнок в возрасте от 6 до 9 лет имеет избыточный вес или ожирение. При сохранении текущей динамики к 2035 году число детей и подростков с лишним весом может превысить 1,9 миллиона.
Подход к обновлению школьного питания получил положительную оценку международных экспертов. Практика показывает, что при грамотном внедрении такие программы обеспечивают многократный социально-экономический эффект и окупаются в долгосрочной перспективе.
Контроль за качеством питания выстроен и на местах. В формировании меню участвуют администрация школ, родители, арендаторы столовых, поставщики и сами учащиеся. Ежедневный мониторинг ведут школьные бракеражные комиссии, которые следят за качеством блюд и ассортиментом буфетов. Из него уже исключили неполезную продукцию, включая товары с высоким содержанием сахара и соли, колбасные изделия и другие продукты, потенциально вредные для здоровья детей.
Новый учебный год школьники начали с обновлённого ассортимента разрешённых блюд. В буфетах сохранили бутерброды и выпечку, однако их готовят из муки с пониженным содержанием соли и сахара. Приоритет отдали цельнозерновому и ржаному хлебу. В ежедневное меню закрепили овощные и фруктовые салаты, свежие и переработанные плоды, а также молочные и кисломолочные продукты с минимальным содержанием сахара.
Из напитков школьникам предлагают негазированную воду, чай, компоты и ягодные напитки без подсластителей. Для перекусов оставили мучные сладости без крема.
Параллельно с расширением полезного ассортимента из школьных буфетов исключили продукты с высоким содержанием сахара и соли. Под запрет попали кремовые кондитерские изделия, сладкие напитки с подсластителями, а также блюда с майонезом, кетчупом и другими промышленными соусами. Эти решения направлены на сокращение потребления скрытых жиров, сахара и соли, которые чаще всего вызывают обеспокоенность у врачей и родителей.
В Казахстане вступили в силу законодательные изменения, охватывающие сразу несколько ключевых сфер - семью, культуру, образование и систему государственного контроля. Закон подписан Главой государства.
Поправки внесены в Земельный, Бюджетный и Предпринимательский кодексы, а также в законы, регулирующие вопросы брака и семьи, здравоохранения, культуры, прав ребёнка, языковой политики и статуса педагога.
Отдельный блок изменений посвящён государственному контролю. Уточнён порядок надзора за организациями, которые обеспечивают детям питание, проживание, воспитание, медицинскую помощь и образование. Эти нормы закреплены в профильных актах - Кодексе «О здоровье народа и системе здравоохранения» и Законе «О правах ребёнка в Республике Казахстан». Одновременно соответствующие положения исключены из Предпринимательского кодекса.
Меню школьных столовых Алматы в декабре 2025 года больше напоминает рацион городского кафе, чем привычный набор из прошлого. В ежедневном питании сочетаются национальные блюда, классика домашней кухни и популярные у детей европейские позиции. Основной акцент сделан на полноценный обед с мясом или рыбой, гарниром, напитком и свежими фруктами.
Мясные и куриные блюда как основа рациона
В течение месяца школьникам предлагают филе курицы в сметанном соусе, куриную грудку под сыром, куриные шарики и рагу с картофелем. Говядина также занимает важное место в меню. На обед подают митболы, гуляш, биточки под сыром, «ёжики», а в отдельные дни - плов с говядиной и мясо по-казахски. Такие блюда дополняются гарнирами из макарон, рассыпчатой гречки, риса или запечённого картофеля, что делает приём пищи сытным и сбалансированным.
Рыба, паста и разнообразие вкусов
Несколько раз в месяц в меню появляется рыба. Школьникам готовят припущенный судак и рыбные палочки с соусом, которые подают с макаронами или картофельным пюре. Наряду с традиционными блюдами в рационе есть и популярная у детей паста Болоньезе. Это сочетание привычной классики и современной кухни позволяет учитывать разные вкусовые предпочтения школьников.
Овощи, салаты и фрукты каждый день
Практически каждый обед начинается с овощей. В меню регулярно включают салат «Морковка с изюмом», салат «Витаминка» из капусты и моркови, варианты с фасолью и огурцами, а также палочки из свежих огурцов, моркови и сладкого перца. Завершают приём пищи свежие яблоки, которые подают почти ежедневно.
Напитки и выпечка без излишеств
В качестве напитков школьникам предлагают чай с лимоном, компоты из свежих яблок и сухофруктов, лимонно-яблочные напитки и гранатовый каркаде.
В отдельные дни в меню появляется какао на молоке. Дополнением к обеду служит выпечка с сыром и хлеб ржано-пшеничный, который присутствует практически во всех приёмах пищи.
В школьных столовых Казахстана появилось особенное блюдо. По рекомендациям Министерства просвещения в учебных заведениях появились национальные блюда.
В Алматы такой формат уже дал заметный эффект. В пятницу,19 декабря, в меню школьных столовых включили бешбармак, также известный как мясо по-казахски. Блюдо оказалось безусловным фаворитом среди учеников.
«В пятницу в меню школьных столовых города Алматы было блюдо, которое дети любят без разговоров, - бешбармак, он же мясо по-казахски. Тарелки вернулись пустыми, а порции исчезли за считанные минуты», - сообщили в Ассоциации предприятий школьного питания.
В Ассоциации отмечают, что национальные блюда вызывают у школьников живой интерес и положительную реакцию, а сам формат тематических дней помогает разнообразить рацион без ущерба для требований по сбалансированному питанию.
@sca_kazakhstan 🏆Приз за лучшую вкусняшку получают... повара школьных столовых города Алматы. 🍲В пятницу в меню было блюдо, которое дети любят безоговорочно, — бешбармак, он же мясо по-казахски. Тарелки возвращались пустыми, а порции исчезали за считанные минуты. 🥇Это та самая победа, о которой говорят без слов. Браво нашим поварам за вкус, заботу и настроение, с которым дети уходят из столовой! #столовая #алматы #питание #школа ♬ оригинальный звук - Khabar music
Известный кулинарный блогер Nick DiGiovanni решил посмотреть, чем на самом деле кормят детей в школах по всему миру. В одном видео он попробовал самые популярные школьные обеды на разных континентах - от Северной Америки до Азии и даже Антарктиды. Получилась гастрономическая карта, где еда отражает культуру, климат и привычки каждой страны.
Северная Америка: простота и быстрые решения
В США школьный обед чаще всего выглядит предсказуемо. Наггетсы, картофельное пюре, фрукты, овощи и шоколадное молоко давно стали классикой. При этом система питания нередко критикуется: даже кусок пиццы может считаться порцией овощей из-за томатного соуса. В Канаде меню похоже, но с местными акцентами - пицца, морковные палочки, мороженое и яблочный сок.
Латинская Америка: сытно и по-домашнему
В Мексике школьные обеды часто уступают место семейным - многие дети возвращаются домой. Если же питание организовано в школе, то это обычно «торта» с ветчиной и сыром, овощи с таджином и напиток агуа фреска. В Бразилии в тарелке чаще всего рис и фасоль, говяжий фарш, салат и сок из кешью. В Аргентине школьникам подают куриную миланезу с рисом, хлебом и ананасовым соком, а в Колумбии - курицу с рисом, овощной суп, плантаны и сок маракуйи.
Европа: баланс и традиции
Французский школьный обед выглядит почти как ресторанный. В нём есть салат, жареная курица с овощами, хлеб и сыр, фрукты и вода. В Италии детей кормят запечённой курицей, пастой с томатами и салатом. В Испании обед состоит из нескольких блюд, включая суп, рыбу или рис, салат и десерт. Великобритания остаётся верна простоте - рыбные палочки, печёные бобы, чипсы и сок. В Скандинавии меню более сдержанное: в Швеции это фрикадельки с картофелем и брусничным вареньем, в Финляндии - гороховый суп, ржаной хлеб, овощной салат и молоко. В Германии школьникам предлагают куриный шницель с пюре, а в России - куриную котлету, свекольный салат, суп и чай.
Африка: локальные продукты и уличные привычки
В Марокко школьный обед может включать овощной кускус, свежие салаты, инжир и мятный чай. В Нигерии детям подают джолоф, тушёную курицу и овощи. В Эфиопии основу рациона составляет инджера с чечевицей и рагу. В Южной Африке школьники едят пап с бобами и простые сэндвичи. В Египте многие дети покупают еду у уличных торговцев, а самым популярным блюдом остаётся фул медамес - томлёные бобы с лимонным соком и специями, которые едят с лепёшкой балади.
Азия: разнообразие и длинные обеды
В Японии школьный обед - это курица кацу карри, рис, мисо-суп и молоко. В Южной Корее меню включает пулькоги, густой соевый суп, рис, кимчи и гарниры. В Индии школьникам предлагают овощной сабзи, лепёшки, соленья и манговый сок. В Таиланде на обед может быть жареная курица с рисом, суп, яйцо и фрукты. Во Вьетнаме дети едят жареную говядину, кисло-сладкий рыбный суп и рис. В Китае школьный обед длится до двух часов и включает мясо, овощи, суп, рис и соевое молоко. На Филиппинах подают свинину адобо с рисом, а в Малайзии - наси лемак на кокосовом молоке с курицей и острыми добавками.
Ранее мы рассказали о новых штрафах с 2026 года: о чем следует помнить казахстанцам.