Белок из яиц усваивается не полностью - новое исследование

Многие считают яичный белок эталоном здорового питания. Но новое исследование показало: даже он не усваивается полностью организмом. Часть его структур выводится без переработки, рассказывает El.kz со ссылкой на Food & Function.

Учёные сравнили шесть источников белка - от яиц и сои до гороха и коричневого риса. С помощью высокоточной масс-спектрометрии они проследили, какие фрагменты белков доходят до кишечника. Выяснилось, что даже «идеальный» белок яиц частично остаётся непереваренным. А белок риса оказался самым устойчивым - до половины его компонентов выходили из организма без изменений.

Некоторые белки, например соевый ингибитор трипсина или антимикробные соединения из яйца, тоже не расщеплялись. При этом они оставались доступными для кишечной микробиоты, что может менять состав бактерий и влиять на обмен веществ или воспалительные процессы.

Авторы исследования подчёркивают: усвояемость зависит не только от продукта, но и от особенностей организма. У разных людей реакция на один и тот же белок может отличаться именно из-за различий в микробиоте кишечника.

Таким образом, привычное представление о «совершенном» белке нуждается в пересмотре. И, возможно, в будущем рекомендации по питанию будут учитывать не только продукт, но и индивидуальные особенности человека.

Также El.kz рассказывал про мясо и кисломолочку — секрет стройности наших предков.