В индустрии коктейлей и барного дела наметился новый экологичный тренд — всё больше барменов отказываются от привычных цитрусовых гарниров. Ломтики лимона и лайма, украшающие бокалы, теряют популярность не из-за вкуса или эстетики, а из-за их воздействия на окружающую среду. Несмотря на то, что цитрусовые традиционно считались неотъемлемой частью подачи напитков, в реальности они почти никогда не съедаются и после подачи сразу же отправляются в мусор, передает El.kz.
В крупных барах и ресторанных сетях такие отходы складываются в десятки, а то и сотни килограммов в месяц. Цитрусовые — продукт не местный во многих регионах, их выращивание требует значительных ресурсов: воды, энергии, обработки. Плюс — транспортировка издалека, хранение и часто — одноразовая упаковка. Всё это создаёт серьёзную нагрузку на экологию и увеличивает углеродный след каждого коктейля.
В ответ на это многие заведения переходят к более устойчивым решениям. Вместо свежих дольков лимона бармены всё чаще используют обезвоженные (сушёные) корки. Они выглядят эффектно, хранятся дольше, и их можно использовать повторно. Кроме того, цитрусовые отходы всё чаще перерабатываются на месте: из них делают сиропы, настойки, ароматизированные масла или даже цукаты.
Некоторые заведения и вовсе отказываются от гарниров, делая ставку на минималистичную подачу, где акцент — на вкусе, а не на внешнем виде. В моду входят местные и сезонные продукты: ферментированные ягоды, засахаренные травы, сушёные цветы. Всё это позволяет не только уменьшить экологический ущерб, но и создать уникальный, запоминающийся вкус.
По словам барменов, такой подход даёт не меньше возможностей для творчества, чем классические цитрусовые гарниры. Напротив, он стимулирует искать новые сочетания и использовать местные ингредиенты, которые раньше не рассматривались.
Таким образом, отказ от дольки лимона в бокале — это не просто модный каприз, а осознанное движение к устойчивому потреблению, которое набирает обороты во всём мире.
Ране мы рассказывали, что в Алматы когда-то производилась шахматная колбаса, которая считалась самой сложной в мире