Жаңалықтар

Лукум

Лукум, или Локум (тур. rahat-lokum — «удобный кусочек») — сладость из сахара (шакер-лукум) или муки (рахат-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум». Название Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство; и локом — кусочки во множественном числе, от локма — кусочек. В арабском языке рахат лукум обычно зовется раха(т) (араб. راحة‎‎ окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом, с арабского языка словосочетание «раха(т) лулкум» дословно можно перевести как «удовольствие в кусочках» или «кусочки удовольствия». История Сладость, которую готовили из воды, сахара и крахмала, с добавлением эссенции из лепестков роз, существует уже более 500 лет. В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив в него орехи. В 1897 году, внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу. Разновидности Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы: По форме и размеру • Кубический лукум (обычный лукум в форме кубиков) • Детский лукум (лукум, из которого сделаны небольшие фигурки животных, предназначен для детей) • Рулетный лукум • Нарезной лукум • Цельный лукум • Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда). • Двухслойный лукум По виду наполнителя • Фруктовый лукум (лукум, при производстве которого вместо сахара, или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет). • Ореховый лукум (лукум, при производстве которого используют орехи, чаще всего фундук, арахис или фисташки) • Лукум с лепестками цветов, в частности, роз • Белый лукум (при его изготовлении не используется дополнительных добавок: только сахар, крахмал и вода) • Медовый лукум • Инжирный лукум • Лукум «Визирь» Приготовление Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара, с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня. Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

08.12.2012 04:36 3733

Название

Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство; и локом — кусочки во множественном числе, от локма — кусочек. В арабском языке рахат лукум обычно зовется раха(т) (араб. راحة‎‎ окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом, с арабского языка словосочетание «раха(т) лулкум» дословно можно перевести как «удовольствие в кусочках» или «кусочки удовольствия».

История

Сладость, которую готовили из воды, сахара и крахмала, с добавлением эссенции из лепестков роз, существует уже более 500 лет.

В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив в него орехи.

В 1897 году, внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

Разновидности

Существует огромное количество видов лукума, которые зависят от добавленных в него начинок, а также от формы сладости, таким образом выделяют основные группы:

По форме и размеру

• Кубический лукум (обычный лукум в форме кубиков)

• Детский лукум (лукум, из которого сделаны небольшие фигурки животных, предназначен для детей)

• Рулетный лукум

• Нарезной лукум

• Цельный лукум

• Арабский лукум (не нарезанный на маленькие кусочки, большой лукум в форме параллелепипеда).

• Двухслойный лукум

По виду наполнителя

• Фруктовый лукум (лукум, при производстве которого вместо сахара, или вместе с ним добавляют фруктовый сок, что придаёт специфический вкус и цвет).

• Ореховый лукум (лукум, при производстве которого используют орехи, чаще всего фундук, арахис или фисташки)

• Лукум с лепестками цветов, в частности, роз

• Белый лукум (при его изготовлении не используется дополнительных добавок: только сахар, крахмал и вода)

• Медовый лукум

• Инжирный лукум

• Лукум «Визирь»

Приготовление

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара, с добавлением орехов или фруктовых соков. Подготовленная для лукума масса настаивается два дня. Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Бөлісу: